Nhiệt độ nấu sous-vide
Sous Vide là phương pháp làm chín thức ăn trong môi trường chân không, ở một nhiệt độ thấp thích hợp cũng là một cách lý tưởng để có được món ăn chuẩn vị.
Các chất lỏng bên ngoài không thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, đảm bảo rằng không cho hương vị và chất dinh dưỡng trong thực phẩm bị thoát ra ngoài. Mùi thơm của gia vị rất rõ ràng và đạt hiệu quả cao hơn. Độ tươi của thực phẩm được giữ lại trong quá trình nấu và quá trình oxy hóa không xảy ra.
Phương pháp này thường được các đầu bếp chuyên nghiệp và những nhà hàng ở Châu Âu áp dụng. Nhưng giờ đây khi sở hữu Thermomix, bạn có thể tự chế biến món ăn theo phương pháp này ngay tại nhà mà không cần phải tới nhà hàng.
Đọc ngay: Phương pháp nấu chân không thực phẩm
Dụng cụ để thực hiện kỹ thuật này bao gồm:
Máy hút chân không/thiết bị bơm tay, túi hút chân không/túi zip (Tất cả các túi chân không dành cho thực phẩm và hoàn toàn không chứa nhựa BPA, được FDA phê duyệt và có thể được tái sử dụng từ 5- 10 lần. Đơn giản chỉ cần làm sạch túi bằng giấm, xà phòng và nước ấm sau đó bạn có thể để khô hoàn toàn trước khi lưu trữ để sử dụng trong tương lai)
Cách nấu:
Thực phẩm được bỏ vào túi (dạng túi hút chân không, túi zip chất lượng cao) thêm gia vị dầu ăn tùy biến, sử dụng máy hút chân không/thiết bị bơm tay để hút toàn bộ không khí trong túi ra bên ngoài, zip miệng túi chặt. Lắp phới đánh bông, để túi sang hai bên, đổ nước ngập mặt túi. Đậy nắp bình trộn, đặt thời gian tùy theo nguyên liệu theo tham khảo dưới đây.
Ba chỉ lợn: 24-48 phút ở 82°C (miếng dày 2-3 cm)
Sườn lợn: 24-48 phút ở 59°C (miếng dày 2,5 cm)
Bò thăn: 60 phút ở 59°C (miếng dày 3 cm)
Sườn bò: 60-120 phút ở 59°C (miếng dày 2,5 cm)
Đùi bê: 12 giờ ở 75°C (miếng dày 3,8 cm)
Thăn/lưng cừu: 90 phút ở 60,5°C (miếng dày 4 cm)
Lườn gà/vịt: 60 phút ở 64°C (miếng dày 5 cm)
Đùi gà: 90 phút ở 66°C (dày 9 cm)
Gan vịt: 33-55 phút ở 65°C (miếng dày 5 cm)
Cá hồi: 20 phút ở 52°C (miếng dày 2,5 cm)
Cá tuyết: 20 phút ở 60°C (miếng dày 2,5 cm)
Tôm: 15-20 phút ở 65°C (miếng dày 2,5 cm)
Tôm hùm: 15-35 phút ở 63°C (dày 2,5 cm)
Sò điệp: 15-35 phút ở 63°C (miếng dày 2,5 cm)
Các loại củ còn nguyên: 45-90 phút ở 85°C (miếng dày 5 cm)
Các loại củ đã cắt: 20-30 phút ở 80°C (miếng dày 2,5 cm)
Hành tây/khô: 90 phút ở 85°C (miếng dày 5 cm)
Các loại ngô đã cắt: 30 phút ở 85°C (miếng dày 2,5 cm)
Lõi atiso: 25 phút ở 85°C (dày 3,8 cm)
Trứng nguyên vỏ chần mềm: 60 phút ở 63°C
Có thể bạn quan tâm: Hướng dẫn làm steak bằng phương pháp nấu chậm
Lưu ý: Sau khi sous vide, nếu thực phẩm chưa sử dụng ngay thì phải ngâm vào nước đá lạnh, hoặc bằng cách nào đó làm giảm nhiệt độ bên trong xuống mức dưới 3 độ C trong vòng 2 giờ. Nhớ ghi rõ ngày tháng lên túi để biết thời gian nấu và thời hạn sử dụng. Lưu trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Khi cần sử dụng thì thả túi vào nồi nước nóng để cho toàn bộ sản phẩm đạt tới nhiệt độ thích hợp, rồi sau đó mở ra và thưởng thức. Toàn bộ quá trình từ đầu đến cuối nên được ghi chép tỉ mỉ để dễ dàng kiểm soát cũng như sử dụng sau này.
Chúc bạn có thêm nhiều trải nghiệm nấu ăn thú vị !
