Thời gian ngâm hạt
Thuận theo tự nhiên, các loại hạt cần thời gian làm ẩm đầy đủ nước dưới đất để có thể bung lớp vỏ, nảy mầm thành cây non khỏe mạnh. Vì thế trước khi sử dụng, nấu nướng các loại đậu hạt, ta cần ngâm trước cũng là một cách tuân theo những quy luật của tự nhiên. “Lớp rào” bảo vệ tự nhiên của các loại hạt gồm các chất ức chế dinh dưỡng, chất độc cũng sẽ theo nước trôi ra ngoài khi ngâm hạt.
Quá trình ngâm các loại hạt giúp:
- Ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất.
- Loại bỏ hoặc giảm tannin.
- Ngăn ngừa bệnh và cải thiện điều kiện sức khỏe.
- Khuyến khích sản xuất các enzym có lợi.
- Làm cho các protein sẵn sàng được hấp thụ.
- Tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B.
- Loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic.
- Phá vỡ gluten và làm cho quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn.
- Giúp trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng.
- Trung hòa các chất ức chế enzyme.
