8+ cách làm bánh trung thu ngon, đẹp, đơn giản ngay tại nhà

Với sự sáng tạo không ngừng nghỉ, con người đã nghĩ ra nhiều cách làm bánh trung thu khác nhau. Bạn hãy cùng Thermomix điểm qua 8+ cách làm bánh trung thu ngon, đẹp, bổ, rẻ trong bài viết dưới đây và áp dụng để có thể sở hữu những chiếc bánh đẹp ngoài, “chất” trong nhé!

1. Cách làm bánh trung thu nhân vừng đen

Bánh trung thu nhân vừng đen là sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp vỏ bánh dẻo, dai, thơm, mịn và lớp nhân đậu đen điểm vừng đen bùi, béo. Với sự hỗ trợ tận tâm của người trợ lý thông minh Thermomix, bạn có thể dễ dàng làm lên những chiếc bánh trung thu nhân vừng đen thơm ngon tuyệt hảo theo hướng dẫn dưới đây:

1.1. Nguyên liệu

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu cho từng phần bánh trung thu nhân vừng đen:

Nhân bánh

• Nước: 200 g
• Đậu đen: 100 g (ngâm nước ít nhất 8 giờ)
• Vừng đen: 100 g (rang chín)
• Đường: 70 g
• Dầu ăn: 30 g
• Bột bánh dẻo: 50 g

Vỏ bánh

• Nước đường bánh dẻo: 400 g
• Dầu ăn: 20 g
• Nước hoa bưởi: 4 g
• Bột bánh dẻo: 200 g (lấy dư để làm bột áo)

1.2. Dụng cụ

Sau đó, bạn chuẩn bị thêm các dụng cụ sau để làm bánh trung thu nhân vừng đen:

• Robot nấu ăn Thermomix
• Rây lọc mịn
• Thảm nhào bột
• Cây cán bột
• Khuôn bánh trung thu 150 g

1.3. Cách thực hiện

Tiếp theo, bạn tiến hành làm từng cách làm bánh trung thu và hoàn thiện bánh trung thu nhân vừng đen theo hướng dẫn dưới đây:

Nhân bánh

• Bước 1: Cho nước và đậu đen vào bình trộn, nấu 20 phút/100°C/tốc độ khuấy, đặt giỏ hấp thay cho cốc đong lên trên nắp bình trộn. Đổ hỗn hợp ra 1 bát riêng. Rửa sạch và lau khô bình trộn.
• Bước 2: Cho vừng đen vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 8, lặp lại nếu cần đến khi mịn.
• Bước 3: Thêm hỗn hợp đậu đen, xay 10 giây/tốc độ 8, lặp lại nếu cần tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
• Bước 4: Thêm đường và dầu ăn, nấu 5 phút/100°C/tốc độ 3.
• Bước 5: Thêm bột bánh dẻo, nấu thêm 10 phút/100°C/tốc độ 2 hoặc tới khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Để một lúc cho nguội.
• Bước 6: Dùng bao tay, chia nhân vừng đen thành 6 viên (khoảng 50 g/viên), vê tròn, bọc kín lại và để sang một bên.

Vỏ bánh

• Bước 1: Cho nước đường bánh dẻo, dầu ăn, nước hoa bưởi và bột bánh dẻo vào bình trộn, đánh bột 30 giây/tốc độ 1-3, tăng dần tốc độ từ 1-3.
• Bước 2: Lấy bột ra thảm nhào bột hoặc mặt phẳng sạch đã phủ một lớp bột mỏng, dùng bao tay miết bột khoảng 10 lần tới khi bột nhuyễn mịn. Vê dài miếng bột, dùng thìa đa năng chia thành 6 phần bằng nhau (mỗi phần 100 g).

Hoàn thiện

• Bước 1: Lấy một phần bột, cán hoặc ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa và bao bột kín nhân thành một viên tròn, sau đó lăn qua 1 lớp bột áo mỏng. Rắc một chút bột áo vào khuôn bánh lò xo (150 g), cho viên bột vào khuôn, dùng tay ấn bánh xuống, ấn đều và mạnh để vân bánh được nét. Xoa một lớp bột áo vào đáy bánh, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn. 
• Bước 2: Lặp lại thao tác với số nguyên liệu còn lại.

1.4. Lưu ý 

Khi làm bánh trung thu nhân vừng đen, bạn cần lưu ý:

• Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể đóng gói nhân vừng đen hút chân không và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Thời gian bảo quản nhân trong tủ lạnh là 5 ngày và tủ đông là 2 tháng. Trước khi dùng, bạn rã đông ở nhiệt độ phòng.
• Cách làm nước đường bánh dẻo: Cho đường và nước vào bình trộn, đun 25 phút/100°C/tốc độ 1 hoặc đến khi nước đường sôi được 5 phút. Thêm nước cốt chanh và nấu thêm 2-3 phút/100°C/tốc độ 1. Để hỗn hợp nguội hẳn trước khi cho vào bình có nắp kín. Nước đường có thể bảo quản trong vòng 5 ngày.
• Thông thường nên chia tỉ lệ vỏ bánh và nhân là 2:1 (100 g vỏ bánh với 50 g nhân bánh), bạn có thể tăng giảm lượng vỏ và nhân, tùy sở thích.
• Chú ý không nhào bột quá kĩ bởi làm vậy bột sẽ bị chai và không rõ nét khi đóng bánh.

2. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh 

Khác với cách làm bánh trung thu nhân vừng đen ở trên, bánh trung thu nhân đậu xanh dưới đây lại sở hữu lớp vỏ cam vàng cứng cáp và lớp nhân xanh vàng bên trong. Khi ăn, lớp vỏ thơm, hơi cứng một chút hòa quyện cùng nhân đậu xanh bùi ngọt thơm ngon vô cùng. Công thức làm loại bánh trung thu này cụ thể như sau:

2.1. Nguyên liệu

Với loại bánh trung thu này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột mì đa dụng: 320 g
• Bột sư tử: 15 g
• Bột bánh dẻo: 20 g
• Mạch nha: 40 g
• Nước đường bánh nướng: 250 g
• Đường cát: 200 g
• Trứng gà: 2 quả
• Bơ đậu phộng: 30 g
• Đậu xanh tách vỏ:  250 g
• Rượu mai quế lộ: 5 ml
• Dầu ăn: 150 g
• Dầu mè: 1 thìa cà phê
• Sữa tươi: 1 thìa cà phê

2.2. Dụng cụ

Các dụng cụ cần chuẩn bị bao gồm:

• Lò nướng thùng
• Rây lọc
• Máy xay sinh tố
• Muỗng
• Chảo chống dính
• Khuôn bánh

2.3. Cách thực hiện

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ trên, bạn tiến hành làm bánh trung thu nhân đậu xanh như sau:

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

• Bạn rửa sạch đậu xanh rồi ngâm cùng nước nóng trong vòng 2 – 3 tiếng. Nếu không muốn ngâm nước nóng, bạn có thể sử dụng nước lạnh để ngâm đậu xanh qua đêm cho mềm. Sau khi ngâm xong, bạn đãi sạch vỏ và cho đậu xanh vào nồi nấu chín. Trong khi nấu, bạn dùng vá vớt hết bọt ra.

• Cho đậu xanh đã nấu chín, 200 g đường cát vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi rây cho mịn. Hoặc bạn cũng có thể dùng thìa nghiền đậu xanh và lọc qua rây.
• Cho hỗn hợp vào chảo chống dính, sên đến khi hỗn hợp sệt lại. Tiếp theo, bạn cho 100 g dầu ăn vào đảo. Đến khi hỗn hợp không còn bị dính tay, bạn có thể dừng lại.
• Cho thêm 20 g bột bánh dẻo vào chảo trộn đều. Khi hỗn hợp nhận đậu xanh nguội, bạn cho ra khay rồi viên thành từng viên tròn. Sau đó, bạn dùng màng thực phẩm bọc lại để nhân không bị khô.

Bước 2: Trộn vỏ bánh trung thu

• Cho 250 g nước đường bánh nướng, 15 g bột sư tử, 30 g đậu phộng, 40 g mạch nha, 50 g dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng gà vào bát, trộn đều và ủ khoảng nửa tiếng.
• Rây 320 g bột mì vào bát rồi trộn nhanh, đều tay để hỗn hợp thành khối mịn. Lưu ý: Bạn nên để bột hơi ướt vì sau khi ủ, bột sẽ bị khô. Trường hợp bột ướt quá, bạn có thể cho thêm bột mì vào. Nếu bột khô quá, bạn cho thêm một ít dầu ăn, nước đường vào nhào lại.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và ủ tiếp từ 30 phút – 1 tiếng. Sau đó, bạn lấy bột ra nhào rồi chia thành 6 phần bằng nhau và viên lại.

Bước 3: Bọc nhân: Bạn rắc 1 ít bột lên thớt và dùng cây cán mỏng từng viên bột ra. Tiếp theo, bạn cho nhân vào giữa, dùng tay miết và viên sao cho phần vỏ ôm trọn phần nhân, các mép dính lại với nhau.

Bước 4: Đóng bánh trung thu: Bạn quét 1 lớp dầu ăn mỏng quanh thành khuôn để bánh không bị dính. Tiếp theo, bạn cho phần bánh đã vo vào khuôn đóng 2 lần, lần 1 nhấn chặt và lần 2 nhấn nhẹ. Sau đó, bạn cho bánh vào khay lót 2 lớp giấy bạc và 3 lớp giấy nướng.

Bước 5: Nướng bánh trung thu: Bạn cho 1 lòng đỏ trứng gà, 1/4 lòng trắng trứng gà, 1 thìa cà phê sữa tươi, 5 ml rượu mai quế lộ, 1 thìa cà phê dầu mè vào bát trộn đều rồi lọc qua rây. Tiếp theo, bạn phết hỗn hợp này lên bề mặt bánh trung thu và tiến hành nướng như sau:

• Trước khi nướng, bạn bật lò ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 15 phút.
• Nướng bánh trung thu ở nhiệt độ 210 độ C trong vòng 15 phút. Đến khi bánh đục, bạn nhấc ra, phun sương lên bề mặt và để nguội khoảng 2 tiếng.
• Làm nóng lò nướng 15 phút rồi cho bánh trung thu vào nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau đó, bạn lấy bánh ra, phun sương, để nguội trong 1 tiếng rồi quét hỗn hợp đã pha lên bề mặt.
• Làm nóng lò, trở mặt rồi nướng bánh trung thu từ 8 – 10 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

2.4. Lưu ý 

Để làm được chiếc bánh trung thu đậu xanh ngon, bạn cần lưu ý:

• Cách mua đậu xanh ngon: Hạt đậu xanh mới, sáng, căng tròn, bóng, thơm tự nhiên, cầm chắc tay và không có bụi phấn để lại
• Nên xay nhân kỹ với nhiều nước để xay dễ dàng và máy không bị chập cháy
• Nên cho đường, dầu ăn vào nhân đậu xanh sớm: Bạn có thể cho đường vào nấu cùng đậu xanh trước khi xay và cho dầu ăn vào trộn khi nhân còn lỏng. Việc cho dầu ăn quá muộn có thể gây ra hiện tượng chảy ngược dầu khi sên.
• Bạn nên sên nhân ở lửa nhỏ trong 1 – 2 giờ để không chảy dầu và để được lâu
• Tỷ lệ vỏ bánh và nhân bánh nên là 65 g : 85 g hoặc 75 g : 75 g
• Khi bọc bánh, bạn nên lấy tăm châm bọt khí là lăn qua 1 lớp bột để nhân và vỏ có thể dính vào nhau.
• Bạn nên đóng bánh ngay sau khi làm xong bột. Trường hợp chưa làm ngay, bạn nên dùng màng thực phẩm bọc lại để bột không bị khô khi đóng bánh.
• Bạn có thể sử dụng khuôn nhựa lò xo hoặc khuôn lò xo, khuôn silicon, khuôn gỗ với kích thước bánh mong muốn.
• Để bánh trung thu có tạo hình rõ nét, bạn hãy sử dụng khuôn bánh có một mặt
• Sau khi nướng, bạn nên để bánh trung thu ở nhiệt độ phòng 1 đêm cho bánh mềm, ngả màu nâu vàng đậm đà và họa tiết sắc nét hơn. Đồng thời, bạn để bánh 2 ngày cho xuống dầu rồi thưởng thức.

3. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối

Nếu muốn tăng gia vị cho chiếc bánh quen thuộc, bạn có thể tham khảo công thức làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối dưới đây. Ngoài phần vỏ thơm vàng, nhân đậu xanh bùi ngọt, loại bánh trung thu này còn có thêm phần trứng muối hơi mằn mặn. Món bánh này mà ăn kèm với trà nóng thì đúng là ngon tuyệt.

3.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh trung thu đậu xanh trứng muối bao gồm:

• Bột mì đa dụng: 255 g
• Nước đường nướng bánh: 160 g
• Đậu xanh: 240 g
• Nước tro tàu: 8 ml
• Trứng muối: 7 quả
• Đường cát: 240 g
• Lòng đỏ trứng gà: 1
• Dầu ăn: 116 ml
• Sữa tươi không đường: 1 muôi canh
• Dầu mè: 1 ít
• Nước lọc: 845 ml
• Rượu trắng: 1 ít

3.2. Dụng cụ

Các dụng cụ mà bạn cần chuẩn bị để làm bánh trung thu trứng muối là: 

• Nồi chiên không dầu
• Nồi
• Chảo chống dính
• Máy xay sinh tố
• Khuôn bánh 200 g

3.3. Cách thực hiện

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối gồm 5 bước sau:

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

• Vo 240 g đậu xanh rồi ngâm vào nước từ 4 – 6 tiếng cho mềm
• Bỏ nước, cho đậu xanh, 1/2 thìa cà phê muối, 800 ml nước vào nồi nấu trên lửa vừa trong 15 phút
• Cho thêm 240 g đường vào khuấy đều rồi đun thêm 5 phút cho gần cạn nước
• Cho nhân đậu xanh đã nấu vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn mịn
• Bắc chảo lên bếp và cho nhân đậu xanh đã xay vào khuấy đều trên lửa nhỏ. Sau đó, bạn cho 4 muôi canh dầu ăn (chia 2 đợt) vào nhân đậu xanh rồi khuấy đều.
• Hòa 1,5 muôi canh bột mì và 3 muôi canh nước lọc rồi cho từ từ vào hỗn hợp. Sên đến khi nhân dẻo mịn, không dính chảo và không bị chảy xệ thì bạn cho ra bát, để nguội.
• Khi nhân nguội, bạn vo thành 6 viên tròn rồi dùng màng thực phẩm bọc lại

Bước 2: Trộn bột bánh

• Cho 160 g nước đường bánh nướng, 8 ml nước tro tàu, 56 ml dầu ăn vào bát, trộn đều
• Rây mịn 240 g bột mì vào hỗn hợp trên và trộn đều
• Dùng tay nhào bột đến khi hỗn hợp đồng nhất, dẻo mịn, không dính. Trường họp bột khô, dễ nứt thì bạn cho 1 ít nước đường hoặc dầu ăn vào nhào lại.
• Cho bột ra bát, bọc lại và để nghỉ 1 giờ

Bước 3: Sơ chế trứng muối

• Tách trứng muối, bỏ lòng trắng rồi rửa sạch nhớt dưới vòi nước
• Cho 7 quả trứng muối, 1 ít rượu trắng vào bát, đảo đều khoảng 40 – 60 giây rồi vớt ra, để ráo
• Lót 1 tấm giấy nến lên khay rồi xếp trứng muối vào
• Phết 1 lớp dầu ăn trộn dầu mè lên để trứng bóng đẹp hơn
• Quét 1 lớp dầu mỏng và làm nóng nồi chiên không dầu 15 phút, nướng trứng muối khoảng 5 – 7 phút ở nhiệt độ 170 độ C
• Để trứng muối trong nồi chiên không dầu 5 phút giúp trứng chín hẳn, không bị khô rồi lấy ra.

Bước 4: Đóng bánh trung thu

• Lấy ngón cái ấn giữa viên đậu xanh rồi cho 1 quả trứng muối vào và bọc kín
• Lấy cây cán mỏng bột vỏ bánh rồi cho nhân đậu xanh đã viên vào giữa, bọc kín lại
• Quết 1 lớp dầu ăn mỏng vào khuôn rồi cho hỗn hợp bánh vào, lấy tay dàn đều ra
• Ấn mạnh phần lò xo và giữa khoảng 10 giây để tạo hình

Bước 5: Nướng bánh

• Làm nóng nồi chiên không dầu trong vòng 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C
• Lót giấy nến vào khay và xếp bánh trung thu lên
• Xịt phun sương nước lên bề mặt bánh trung thu
• Nướng bánh trung thu khoảng 5 phút ở nhiệt độ 145 độ C rồi lấy ra để nguội
• Cho 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muôi canh sữa tươi không đường vào bát khuấy đều rồi phết lên bề mặt bánh
• Tiếp tục nướng bánh lần 2 từ 5 – 10 phút ở nhiệt độ 145 độ C
• Trở mặt bánh và nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 145 độ C

3.4. Lưu ý 

Đồng thời, khi làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối, bạn cần lưu ý:

• Bạn nên nướng trứng muối chín lòng đào để trứng đẹp và thơm bùi. Nếu không nướng, bạn có thể đem trứng muối đi hấp. Tránh hấp hoặc nướng trứng muối lâu vì làm như vậy trứng sẽ bị khô,bở, vụn khi cắt bánh.
• Lấy vỏ và nhân bánh theo tỷ lệ 66 g : 135 g
• Trường hợp không có nồi chiên không dầu, bạn có thể dùng lò nướng thay thế

4. Cách làm bánh trung thu nhân rượu hạt hoa quả

Nếu bạn đã chán với những loại bánh trung thu quen thuộc, hãy đem đến làn gió mới bằng cách thử nghiệm làm bánh trung thu nhân rượu hạt hoa quả theo công thức dưới đây. cách làm bánh trung thu nhân rượu hát hoa quả không quá khó, vị bánh dễ ăn, và có mùi thơm rất lôi cuốn. Vỏ bánh nướng thơm, hơi cứng khi kết hợp với nhân hoa quả sẽ tạo nên mùi vị thơm ngon tuyệt hảo, mới lạ vô cùng. Chưa kể màu sắc đa dạng của các loại hạt điểm xuyết trên nhân trông rất hấp dẫn.

Nhờ sự hỗ trợ đắc lực của người trợ lý Thermomix, việc làm bánh trung nhân rượu hạt hoa quả không khó chút nào. Hãy khám phá nhé!

4.1. Nguyên liệu

Trước khi làm bánh trung thu rượu hạt hoa quả, bạn hãy chuẩn bị những phần nguyên liệu sau:

Nhân bánh

• Việt quất khô: 900 g
• Nho khô: 900 g
• Mứt quất dẻo: 480 g
• Cơm dừa khô: 120 g
• Mứt trần bì: 180 g
• Hạnh nhân lát, sấy chín: 480 g
• Rượu Kalua: 480 g
• Rượu Rump nho: 600 g
• Nước đường ngô Hàn Quốc: 420 g
• Mạch nha: 90 g
• Bột bánh dẻo: 180 g

Vỏ bánh

• Nước đường bánh nướng: 145 g (130 g làm vỏ, 15 g phết mặt bánh)
• Dầu ăn: 55 g (40 g làm vỏ, 15 g phết mặt bánh)
• Baking soda: 1 g
• Bột mì đa dụng: 200 g (lấy dư để làm bột áo)
• Trứng gà: 1 quả

4.2. Dụng cụ

Cùng với nguyên liệu, bạn hãy chuẩn bị các dụng cụ làm bánh trung thu nhân rượu hạt hoa quả sau:

• Robot nấu ăn Thermomix
• Thảm nhào bột
•  Khay nướng
•  Giấy nến
•  Khuôn bánh lò xo (150 g)
•  Rây lọc mịn

4.3. Cách thực hiện

Cách làm bánh trung thu này khác đơn giản khi đã xem qua công thức và cách làm.Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ, bạn tiến hành làm nhân, vỏ và hoàn thiện bánh trung thu nhân rượu hạt hoa quả theo hướng dẫn dưới đây:

Nhân bánh

• Bước 1: Cho nam việt quất, nho khô, mứt quất dẻo, trần bì vào bình trộn, xay 5 giây/tốc độ 5. Dùng thìa đa năng gạt nguyên liệu trên thành bình trộn xuống.
• Bước 2: Thêm rượu Kalua và Rump nho vào, trộn đều 10 giây/đảo chiều/tốc độ 3. Cho hỗn hợp ra một cái bát to, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để ngâm trong khoảng 3 tiếng (hoặc để trong tủ lạnh qua đêm).
• Bước 3: Cho hỗn hợp vào bình trộn, thêm đường ngô, cơm dừa, mạch nha vào sên 7 phút/Varoma/đảo chiều/tốc độ 1. Dùng thìa đa năng gạt nguyên liệu trên thành bình trộn xuống, sên thêm 8 phút/Varoma/đảo chiều/tốc độ 1.
• Bước 4: Thêm bột bánh dẻo và hạnh nhân sấy vào bình trộn, sên 5-7 phút/Varoma/(/tốc độ 1.
• Bước 5: Đổ hỗn hợp nhân ra một cái đĩa, dàn đều và bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm, để nguội bớt rồi chia nhân. Hoặc chưa dùng ngay có thể hút chân không đóng gói để tủ lạnh được 5-7 ngày, tủ đông được 2 tháng.

Vỏ bánh

• Bước 1: Cho nước đường bánh nướng, dầu ăn, bột baking soda và bột mì đa dụng vào bình trộn, nhào bột 2 phút 30 giây/chế độ nào bột (hình bông lúa).
• Bước 2: Lấy hỗn hợp bột ra thảm nhào bột đã phủ một lớp bột áo, nhào sơ lại hỗn hợp bột thành một khối đồng nhất (tránh nhào kĩ vì nhào kĩ khiến bột bị chai, khi đóng bánh sẽ không được nét). Che kín khối bột và để nghỉ 20-30 phút.

Hoàn thiện

• Bước 1: Lót giấy nến vào khay nướng và đặt sang một bên. Làm nóng lò trước ở 180ºC (điều chỉnh nhiệt độ tùy lò).
• Bước 2: Chia bột thành 6 phần bằng nhau (khoảng 60 g mỗi phần) và nhân bánh thành các phần khoảng 90 g mỗi phần.
• Bước 3: Lấy một phần bột ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa, bao bột cho kín nhân, vê tròn viên bột sau đó lăn viên bột qua chút bột áo. Rắc một lớp bột mỏng vào khuôn bánh lò xo (150 g) để chống dính. Cho viên bột vào khuôn và ấn giữ từ 3-5 giây. Nhẹ nhàng lấy bánh ra và xếp vào khay nướng. Lặp lại thác tác với số nguyên liệu còn lại.
• Bước 4: Nướng bánh trong lò 12 phút (180ºC) tới khi mặt bánh khô và se vàng. Cẩn thận lấy khay bánh ra khỏi lò, hong trước quạt cho bánh nguội hẳn.
• Bước 5: Cho nước, trứng gà, dầu ăn, nước đường bánh nướng vào một cái bát, đánh tan và lọc hỗn hợp qua rây lọc mịn. Phết 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng lên về mặt bánh. Nướng bánh thêm 6-8 phút (180ºC).
• Bước 6: Cho bánh ra giá để nguội hoàn toàn, thưởng thức ngay hoặc cho vào túi kín và bảo quản nơi khô, thoáng mát.

4.4. Lưu ý 

Để bánh trung thu nhân rượu hạt hoa quả đạt chuẩn, bạn cần lưu ý:

• Cách làm nước đường bánh nướng: Cho đường nâu và nước vào bình trộn, nấu 15 phút/Varoma/tốc độ khuấy. Thêm vỏ chanh, úp phần vỏ chanh xuống và nước cốt chanh vào, đun tiếp 30 phút/Varoma/tốc độ khuấy. Thêm mạch nha vào nấu thêm 20 phút/Varoma/tốc độ khuấy. Để nước đường nguội nguội hoàn toàn, cho vào chai hoặc lọ thủy tinh, đóng nắp kín. Có thể dùng làm bánh được luôn nhưng nên nấu nước đường để càng lâu thì bánh càng ngon và lên màu đẹp. Có thể bảo quản nước đường được lên đến 1 năm.
• Công thức này cho ra bánh có trọng lượng là 150 g. Thông thường nên chia tỉ lệ nhân và vỏ bánh là 2:1 (100 g nhân bánh với 50 g vỏ bánh), bạn có thể tăng giảm lượng vỏ và nhân, tùy sở thích.
• Không nhào bột quá kĩ bởi làm vậy bột sẽ bị chai và không rõ nét khi đóng bánh.
• Muốn tạo màu cho vỏ bánh nướng, có thể thêm 5-10 g bột màu tự nhiên (bột matcha, bột tinh than tre, bột dành dành, bột củ dền,…) vào bước 1 khi nhào bột.

5. Cách làm bánh trung thu ngàn lớp

Đúng như tên gọi, bánh trung thu ngàn lớp hút hồn mọi mắt nhìn bởi những lớp bánh màu sắc, bắt mắt. Vỏ bánh mỏng manh hơi tách rời nhưng vẫn tạo độ kết dính nhất định, ăn khá lạ miệng. Nhân bánh bùi thơm vị khoai môn. Tuy nhiên, cách làm bánh trung thu ngàn lớp khá cầu kỳ.

5.1. Nguyên liệu

Để làm bánh trung thu ngàn lớp, bạn cần chuẩn bị các phần nguyên liệu sau:

Phần bột trắng

• Bột mì: 200 g
• Bơ để lạnh: 80 g
• Đường icing: 28 g
• Muối: 1 ít
• Bước: 80 g

Phần bột dầu

• Bột mì: 180 g
• Dầu ăn: 90 g
• Muối: 1 ít
• Phẩm màu: Tùy thích

Nhân bánh

• Khoai môn: 200 g
• Đường: 150 g
• Bơ: 1 ít
• Sữa: 1 ít

5.2. Dụng cụ

Đồng thời, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ sau:

• Bát
• Máy trộn bột hoặc máy đánh trứng
• Nồi hấp
• Cây cán bột
• Lò nướng

5.3. Cách thực hiện

Sau đó, bạn tiến hành làm bánh trung thu ngàn lớp theo 6 bước dưới đây:

Bước 1: Làm bột trắng

• Cắt bơ thành những miếng vuông nhỏ
• Cho các nguyên liệu ướt vào bát, lấy máy trộn bột hoặc máy đánh trứng có que trộn bột trộn đều. Sau đó, bạn cho các nguyên liệu khô vào trộn trước.
• Đến khi thu được hỗn hợp dẻo mịn, bạn để nghỉ 20 phút

Bước 2: Làm bột dầu 

• Trộn đều các nguyên liệu vào với nhau đến khi dẻo mịn thì cho phẩm màu vào trộn cùng. Trường hợp muốn bánh có nhiều màu, bạn có thể chia bột thành nhiều phần và mỗi phần trộn một màu.
• Chia bột thành các phần đều nhau và để bột nghỉ 20 phút,

Bước 3: Làm nhân khoai môn

• Bạn hấp chín khoai môn rồi tán nhuyễn
• Cho đường, bơ, sữa vào phần nhân khoai môn sao cho vừa miệng và trộn đều
• Vo nhân khoai môn thành những viên nhỏ đều nhau

Bước 4: Cán bột

• Chia bột trắng thành 5 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 43 g rồi vo tròn.
• Chia bột dầu thành 5 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 28 g rồi vo tròn.
• Làm bẹp và đặt viên 1 bột dầu lên trên 1 viên bột trắng. Sau đó, bạn kéo miết và viên tròn sao cho phần bột trắng ôm trọn phần bột màu
• Xoa bột áo lên cây cán bột và cán cho cục bột dẹt ra, dày khoảng 0,3 cm. Khi cán, bạn dùng lực nhẹ nhàng để hai bên thuôn đều nhau.
• Cuộn chặt miếng bột lại
• Xoay dọc miếng bột và tiếp tục cán bẹt
• Cuộn chặt miếng bột và cắt thành 2 phần
• Để mặt cắt bột lên và cán bẹt thành hình tròn

Bước 5: Bọc nhân

• Để miếng bột đã cán lên lòng bàn tay và tạo hình cho hơi khum lại
• Cho nhân vào giữa rồi dùng tay vê, miết, nắn nhẹ để phần vỏ bọc kín phần nhân và tạo hình tròn đều

Bước 6: Nướng bánh: Cho bánh vào khay và nướng trong vòng 25 – 30 phút ở nhiệt độ 170 độ C, hai lửa, khay giữa.

5.4. Lưu ý 

Khi làm bánh trung thu ngàn lớp, bạn cần lưu ý:

• Bột cán xong phải mịn, không khô, dài khoảng 6 cm để dễ chia
• Cán bột lần cuối vừa phải, tránh quá mỏng gây hở nhân bên trong
• Khi bọc nhân, bạn không kéo bột vì làm như thế bột sẽ bị rách và lớp cán bị xê dịch
• Cần xịt nước vào lò trước khi nướng để bánh không bị khô

6. Cách làm bánh trung thu Lava Custard

Bánh trung thu lava custard có cái tên nghe khá lạ. Nhưng thực chất loại bánh này có cách làm, hình dáng, mùi vị gần tương tự như bánh trung thu đậu xanh nhân trứng muối. Điểm khác biệt nằm ở phần nhân trứng chảy đẹp mắt, hòa vào phần nhân đậu xanh, vỏ bánh thơm ngon vô cùng.

6.1. Nguyên liệu

Nếu muốn làm bánh trung thu lava custard, bạn cần chuẩn bị các phần nguyên liệu sau:

Nhân bánh

• Đậu xanh không vỏ: 200 g
• Dầu ăn: 50 g
• Đường: 150 g
• Mạch nha: 50 g
• Trứng muối: Tùy ý
• Nước hoa bưởi hoặc vani

Vỏ bánh

• Bột mì: 150 g
• Dầu thực vật
• Nước tro tàu

6.2. Dụng cụ

Song hành với nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ sau để làm bánh trung thu lava custard:

• Nồi
• Nồi hấp
• Chảo
• Máy xay sinh tố
• Bát

6.3. Cách làm bánh trung thu Lava Custard

Sau đó, bạn tiến hành làm bánh trung thu lava custard lần lượt như sau:

Nhân bánh

• Bước 1: Sơ chế trứng muối: Tách lấy lòng đỏ rồi rửa qua dưới vòi nước cho bớt nhờn. Tiếp theo, bạn cho lòng đỏ trứng muối và bát ngâm với 1 ít rượu cho bớt tanh rồi trần sơ qua nước sôi.
• Bước 2: Làm nhân đậu xanh: Ngâm đậu xanh vào nước 2 – 3 giờ cho mềm rồi hấp chín. Khi đậu xanh còn nóng, bạn lấy muôi nghiền nát hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Tiếp theo, bạn cho đường, mạch nha, nước hoa bưởi vào, đảo đều tay. Sau đó, bắc chảo lên, cho dầu và đậu xanh vào sên đến khi khô.
• Bước 3: Làm nhân đậu xanh trứng muối: Chia nhân đậu xanh thành từng phần, viên tròn, ấn dẹt rồi cho trứng muối vào. Sau đó, bạn viên tròn để đậu xanh ôm trọn trứng muối.

Vỏ bánh

• Bước 1: Trộn bột: Bạn cho bột mì, dầu thực vật, nước tro tàu vào bát trộn đều. Sau đó, bạn dùng màng thực phẩm bọc bột lại, để nghỉ khoảng 1 tiếng.
• Bước 2: Cán bột: Chia bột thành những viên nhỏ bằng 1/2 nhân rồi viên tròn, cán mỏng

Tạo hình bánh

• Bước 1: Bọc nhân: Cho nhân vào giữa phần bột đã cán vo tròn và ấn nhẹ để vỏ ôm trọn phần nhân
• Bước 2: Đóng bánh: Phết 1 lớp dầu vào khuôn rồi cho bánh vào đóng

Nướng bánh

• Bạn bật lò nướng và để khoảng 10 phút ở nhiệt độ 100 độ C
• Thoa 1 lớp dầu ăn vào khay rồi cho bánh trung thu vào nướng khoảng 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C
• Xịt 1 lớp nước để bánh nguội rồi phết lớp lòng đỏ trứng và dầu ăn lên bánh
• Cho bánh trung thu vào nướng ở nhiệt độ 225 độ C đến khi chín đều

6.4. Lưu ý 

Để làm nên những chiếc bánh trung thu lava custard thơm ngon, bạn cần lưu ý:

• Bạn cần cẩn thận mọi công đoạn và làm lớp vỏ dày 1 chút để phủ kín phần nhân và trứng muối không bị vỡ
• Bạn nên nướng 2 – 3 lần để bánh chín vàng đều
• Nếu không có lò nướng, bạn có thể sử dụng nồi cơm điện thay thế

7. Cách làm bánh trung thu nhân bí đỏ

Kết hợp thêm các loại hoa quả, rau củ để bánh đỡ ngấy hơn là xu hướng mới hiện nay. Hòa chung với xu hướng này, bạn có thể sử dụng robot nấu ăn Thermomix để làm bánh trung thu nhân bí đỏ theo công thức dưới đây. Món bánh trung thu lạ mà quen, đơn giản, dễ làm này chắc chắn sẽ làm bạn thích mê.

7.1. Nguyên liệu

Các nguyên liệu để làm bánh trung thu nhân bí đỏ bao gồm:

Nhân bánh

• Đậu xanh: 250 g (cà vỏ, ngâm nước ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm)
• Bí đỏ: 200 g (cắt miếng vuông nhỏ 2 x 2 cm)
• Đường: 160 g
• Dầu ăn: 100 g
• Mạch nha: 50 g

Vỏ bánh: Tương tự như khi làm bánh trung thu nhân vừng đen hoặc bánh trung thu rượu hạt hoa quả.

7.2. Dụng cụ

Để làm loại bánh này, bạn cần sở hữu robot nấu ăn Thermomix

7.3. Cách thực hiện

Cách làm bánh trung thu nhân bí đỏ với robot nấu ăn Thermomix như sau:

Nhân bánh

• Bước 1: Cho 500 g nước vào bình trộn, đặt giỏ hấp vào vị trí, thêm bí đỏ vào giỏ hấp. Đặt đĩa Varoma lên nắp bình trộn, thêm đậu xanh vào đĩa Varoma, hấp 25 phút/Varoma/tốc độ 2. Cẩn thận nhấc đĩa Varoma và giỏ hấp sang một bên. Đổ bỏ nước, rửa sạch và lau khô bình trộn.
• Bước 2: Cho đậu xanh, bí đỏ đã hấp chín, dầu ăn và đường vào bình trộn, xay nhuyễn 20 giây/tốc độ 6. Dùng thìa đa năng gạt nguyên liệu trên thành bình trộn xuống, xay thêm 20 giây/tốc độ 6.
• Bước 3: Dùng thìa đa năng gạt nguyên liệu trên thành bình trộn xuống, sên nhân 15 phút/110°C/tốc độ 2.
• Bước 4: Thêm mạch nha vào, sên thêm 5 phút/110°C/tốc độ 2.
• Bước 5: Đổ hỗn hợp nhân ra một cái đĩa, dàn đều và bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm, để nguội bớt rồi chia nhân. Hoặc chưa dùng ngay có thể hút chân không đóng gói để tủ lạnh được 5-7 ngày, tủ đông được 2 tháng.

Vỏ bánh và hoàn thiện

Bánh trung thu nhân bí đỏ có 2 loại là bánh dẻo và bánh nướng. Nếu là bánh dẻo, bạn có thể làm vỏ bánh và hoàn thiện tương tự như bánh trung thu nhân vừng đen. Nếu là bánh nướng, bạn làm vỏ bánh và hoàn thiện tương tự như bánh trung thu rượu hạt hoa quả.

8. Cách làm bánh trung thu trung thu rau câu

Khác với các loại bánh trung thu kể trên, bánh trung thu rau câu lại gây ấn tượng với người nhìn bởi vẻ ngoài trong suốt, tươi mới, trông rất mướt mắt. Lớp vỏ bên ngoài dai giòn sật sật hòa cùng phần nhân đậu xanh bùi thơm ăn rất thích miệng. Và dưới đây là cách làm loại bánh trung thu đặc biệt này:

8.1. Nguyên liệu

Để làm bánh trung thu rau câu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Bột rau câu: 45 g
• Đỗ xanh xát vỏ: 100 g
• Thanh long đỏ: 200 g (1/2 quả) hoặc màu thực phẩm
• Bột cốt dừa: 100 ml
• Nước: 2 lít
• Đường: 100 g
• Khuôn bánh trung thu

8.2. Dụng cụ

Các dụng cụ đi kèm nguyên liệu bao gồm:

• Nồi đồ
• Máy xay sinh tố
• Nồi

8.3. Cách thực hiện

Dưới đây là 7 bước làm nên những chiếc bánh trung thu rau câu hoàn hảo:

Bước 1: Bạn đồ chín đỗ xanh đã ngâm rồi cho vào 50 g bột cốt dừa; 0,5 lít nước, xay nhuyễn. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp này vào chảo đảo qua đến khi đỗ hơi se lại.

Bước 2: Thanh long bỏ vỏ rồi cho vào máy xay sinh tố cùng 0,5 lít nước và xay nhuyễn.

Bước 3: Cho đỗ đã xay nhuyễn vào 1/3 khuôn làm thạch. Tiếp theo, bạn lấy đỗ ra, cắt bớt viền xung quanh sao cho mỗi cạnh còn 1 cm

Bước 4: Cho nước lọc, bột rau câu, đường vào nồi rồi khuấy đều và để 10 phút cho thạch rau câu nở. Sau đó, bạn cho thanh long đỏ đã xay, 50 g bột cốt dừa vào nồi, khuấy đều và tắt bếp.

Bước 5: Để khuôn bánh ra 1 khay rộng rồi múc thạch rau câu vào 1/3 khuôn và chờ cho thạch se mặt lại.

Bước 6: Khi thạch đã se, bạn cho nhân đỗ xanh vào khuôn thạch rồi đổ tiếp thạch thanh long đỏ đầy khuôn. 

Bước 7: Để bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho thạch đông cứng thì tách bỏ khuôn, cắt miếng và thưởng thức.

Qua trên, bạn có thể dễ dàng nhận thấy các công thức làm bánh trung thu bằng robot nấu ăn Thermomix tiện lợi, sáng tạo hơn công thức làm bánh thông thường. Đặc biệt, cách làm bánh trung thu theo công thức từ Thermomix có nhiều ưu điểm như:

• Đơn giản hơn vì đã có robot nấu ăn Thermomix hỗ trợ: Khi làm bánh trung thu, bạn sẽ được robot Thermomix hỗ trợ mọi khâu từ chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu (cân, băm, xắt, ngâm hạt) đến làm vỏ bánh, nhân, hoàn thiện. Vì thế, bạn sẽ không phải thao tác hay sử dụng nhiều dụng cụ và tiết kiệm thời gian làm bánh hơn.
• Công thức đa dạng, độc đáo: Thermomix có cả công thức làm bánh trung thu quen thuộc (như bánh trung thu nhân vừng đen) lẫn các công thức mới, sáng tạo (như bánh trung thu nhân rượu hạt hoa quả, bánh trung thu nhân bí đỏ). Do đó, bạn có thể thỏa thích làm nhiều loại bánh trung thu khác nhau theo ý muốn.
• Kiểm soát nguyên liệu đầu vào chặt chẽ, hạn chế lãng phí: Thermomix có thể cân nguyên liệu với độ chính xác lên đền từng gam và nhắc nhở bạn cho đúng lượng nguyên liệu theo đúng công thức. Nhờ đó, bạn có thể dùng nguyên liệu vừa đủ số lượng cần, tránh lãng phí.
• Tránh được các lỗi hay xảy ra khi làm bánh trung thu: Không chỉ gợi ý công thức, cân nguyên liệu chính xác, nhắc nhở cho nguyên liệu đúng lượng, đúng lúc, Thermomix còn có khả năng kiểm soát tốc độ, nhiệt độ, thời gian chính xác. Nhờ thế, bạn có thể dễ dàng làm nên một chiếc bánh trung thu thơm ngon hoàn hảo.

Ngoài các công thức trên, robot nấu ăn Thermomix còn có cả các công thức làm bánh trung thu truyền thống khác như bánh dẻo nhân đậu xanh, bánh nướng nhân thập cẩm, bánh trung thu nhân mỡ đường. 

Cùng với đó là các công thức làm bánh trung thu mới lạ, sáng tạo, thậm chí có thể lần đầu bạn mới thấy. Ví dụ như bánh trung thu nhân chanh leo hạt chia, bánh trung thu nhân chuối nướng cốt dừa, bánh trung thu Tiramisu, bánh trung thu khoai lang tím, bánh trung thu nhân hồng trà sữa, bánh trung thu nhân sen táo đỏ…

9. Bí kíp làm bánh trung thu “bất bại”

Và cuối cùng, để làm nên những chiếc bánh trung thu thơm ngon “bất bại” đừng bỏ qua những bí kíp dưới đây:

Sử dụng đúng loại bột

• Đối với bánh dẻo: Bạn nên dùng bột bánh dẻo truyền thống
• Đối với bánh nướng: Bạn có thể dùng bột mì số 8, bột mì số 11 (bột mì đa dụng) hoặc bột bánh trung thu pha sẵn

Nấu nước đường đúng cách

Bạn hãy dùng nước, đường trắng và đường nâu để làm nên nước đường màu đẹp, đúng chuẩn. Nếu muốn ngon hơn, bạn nên kết hợp thêm nước cốt chanh hoặc dứa và nấu nhiều giờ liền. Nước đường nấu xong phải sánh và loãng vừa. Nếu nước đường không đạt yêu cầu, bánh trung thu sẽ lên màu không đẹp, dễ hư hỏng.

Sên nhân bánh trung thu đúng chuẩn

• Đối với nhân ngọt: Bạn nên luộc hoặc hấp chín các loại củ, hạt trước để nhân không bị sượng, cứng. Đối với một số loại đầu, bạn cần ngâm trước với 500 g đường, nước lọc hoặc nước sôi trong 2 – 3 giờ để nhân có vị ngọt. Sau khi luộc hoặc hấp chín, bạn sên nhân trên lửa vừa cùng 1 ít dầu để nhân thơm, ngon; không bị tách nước, khô. Nhân sên đạt chuẩn phải dẻo, thơm, mịn; không bị dính tay, chảy.
• Đối với nhân thập cẩm: Bạn ngâm mỡ đường theo tỷ lệ 2:1 trong 6 giờ – 1 ngày để mỡ trong, giòn. Hạt sen luộc với nước lọc hoặc nước đường và ngâm khi luộc để ngọt, mềm, nhừ. Tiếp theo, bạn cắt nguyên liệu thật nhuyễn thay vì xay. Sau đó, bạn dùng nước đường hoặc nước tương, dầu hào thay vì đường hoặc muối để nhân ngọt và đậm đà hơn. Khi sên, bạn nhào nguyên liệu thật đều tay trên lửa nhỏ. Nhân đạt chuẩn cần nặng, dính chắc khi vo tròn.
• Lưu ý: Tránh sên chưa tới làm nhân chảy nhão hoặc sên quá lửa làm nhân bị cháy, chảy dầu. Hoặc sên nhân quá khô làm bánh không đổ dầu sau khi nướng và bị khô.

Cách nặn bánh và cho vào khuôn

• Bạn ấn dẹt bột, cho nhân vào trong và miết sát, chặt tay để không khí không lọt vào giúp nhân và vỏ dính vào nhau
• Trước khi cho bột vào khuôn, bạn nên cho 1 ít dầu ăn hoặc bột mì để chống dính
• Vỏ bánh có độ dày từ 0,3 – 0,5 mm là đạt chuẩn. Tránh làm vỏ dày ăn ngán hay vỏ mỏng làm bánh trung thu bị nứt, lộ nhân.
• Sau khi bọc nhân, bạn cho bánh trung thu vào khuôn và ấn thật chặt để họa tiết sắc nét và bánh không bị khô, nứt

Nướng bánh đủ thời gian, nhiệt độ và đúng cách

• Trước khi nướng, bạn cần làm nóng lò trong 15 phút ở nhiệt độ 165 – 175 độ C
• Khi nướng bánh, bạn cần phết thêm hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và 1 ít nước, có thể cho thêm nước đường. Khi phết, bạn thao tác thật nhẹ nhàng và chỉ tạo một lớp mỏng để bánh không bị nứt. Bạn nên phết bánh 2 – 3 lần sau khi đã nướng xong, để bánh nguội, xịt lớp nước mỏng, để nguội.
• Bạn nên nướng bánh trung thu 3 lần với thời gian và nhiệt độ như sau: Lần 1 nướng bánh trung thu từ 5 – 8 phút ở nhiệt độ 180 – 190 độ C tùy theo kích thước bánh. Lần 2, nướng từ 5 – 7 phút ở nhiệt độ 190 – 200 độ C. Lần 3, nướng bánh ở nhiệt độ 160 – 180 độ C đến khi chín. Tránh nướng chưa đủ nhiệt làm bánh trung thu bị “sống”, không chín đều hay nướng ở nhiệt độ quá cao làm bánh bị phồng, biến dạng, cháy.

Như vậy, có nhiều cách làm bánh trung thu với các dụng cụ khác nhau. Tùy theo nhu cầu cùng số dụng cụ hiện có, bạn có thể chọn cách làm bánh trung thu phù hợp nhất với mình. 

Trong số các cách này, cách làm bánh trung thu bằng robot Thermomix là đơn giản, dễ làm nhất. Bởi robot Thermomix có thể thay bạn đảm trách mọi công việc từ cân, đong, sơ chế nguyên liệu đến nhào bột, nướng bánh. Sử dụng robot Thermomix cũng giúp bạn tránh được các lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu.

Chính vì thế, hãy tậu ngay một con robot nấu ăn Thermomix để việc làm bánh trung thu trở nên đơn giản hơn bao giờ hết  bằng cách liên hệ số hotline 024-3513 2299 hoặc: 

• Trung tâm trải nghiệm Thermomix Vietnam: Shop 10, Parkhill 11, Vinhomes Times City, 458 Minh Khai, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
• Trụ sở Công ty Cổ Phần Modern Cook (Nhà phân phối độc quyền sản phẩm Thermomix tại Việt Nam): Số 13A, ngõ 61/10, phố Lạc Trung, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
• Fanpage: https://www.facebook.com/ThermomixVN/
• Website: https://thermomixvietnam.vn/
• Instagram: https://www.instagram.com/thermomixvietnam/
• Zalo: Quét mã QR hoặc truy cập: https://zalo.me/518744954896249428

Có thể bạn chưa biết: 

• Du lịch ẩm thực tại chỗ với Thermomix TM6
• Nấu ăn tại nhà: Xu hướng phổ biến trong mùa dịch