sous vide

[HƯỚNG DẪN] Cách nấu chậm sous vide đơn giản, an toàn

Written by Admin Thermomix on 24/01/2022. Posted in Mẹo nấu ăn. Không có bình luận ở [HƯỚNG DẪN] Cách nấu chậm sous vide đơn giản, an toàn

Phương pháp sous vide có nghĩa là dùng túi hút chân không để bọc thực phẩm và nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Cách nấu chậm sous vide không quá phức tạp như nhiều người nghĩ. Chỉ cần có đủ thiết bị chuyên dụng thì bạn có thể dễ dàng thực hiện kỹ thuật nấu ăn này ngay tại nhà.

1. Lợi ích của phương pháp nấu chậm sous vide

Kỹ thuật nấu Sous vide thường được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng trong khách sạn và nhà hàng cao cấp để cho ra được các món ăn có kết cấu và hương vị hoàn hảo nhất. Cụ thể với phương pháp nấu chậm này món ăn sẽ:

Bảo toàn tối đa vitamin cùng các chất dinh dưỡng quan trọng. Do trong quá trình nấu ở nhiệt độ thấp, vitamin sẽ không bị phân huỷ hay phản ứng hoá học với các chất khác.
Hương vị hoàn hảo và mùi thơm của gia vị hòa quyện. Độ tươi của thực phẩm cũng được giữ lại tối đa trong quá trình nấu.
Kết cấu thức ăn mềm, mọng nước, thích hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ.

2. Cách nấu chậm sous vide đầy đủ các bước

Nếu biết cách sử dụng kỹ thuật nấu chậm này, bạn hoàn toàn có thể chế biến các món ăn đạt tiêu chuẩn nhà hàng tại chính căn bếp gia đình.

2.1. Các dụng cụ, thiết bị cần có

Để thực hiện sous vide, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ, thiết bị cần thiết gồm:

Túi hút chân không
Máy hút chân không
Nhiệt kế chuyên dụng
Máy nấu chậm sous vide

2.2. Các bước thực hiện nấu chậm sous vide

Bước 1: Chọn mức nhiệt độ và thời gian phù hợp với từng nguyên liệu.

Với từng nguyên liệu thì hướng dẫn về nhiệt độ, thời gian nấu chậm sẽ khác nhau, bạn có thể tham khảo qua bảng sau:

– Với các loại thịt:

Nguyên liệu	Nhiệt độ	Thời gian	Độ chín
Thăn phi lê bò/Thân bụng – Khối lượng: 720 – 800 g – Kích thước/Độ dày: 4 x 180 – 200 g mỗi miếng, dày 2,5 – 3 cm Mẹo nhỏ: Áp chảo thịt trước khi thưởng thức.	54*C	1 giờ 30 phút	Tái vừa
	60*C	1 giờ 30 phút	Chín tới
	64*C	1 giờ 30 phút	Chín kỹ
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi.
Sườn bò/Rút xương – Khối lượng: 900 g – Kích thước/Độ dày: 2 x 450 g mỗi miếng, dày 3 – 4 cm (dài 14 cm) tối đa Mẹo nhỏ: Áp chảo thịt trước khi thưởng thức.	58*C	2 giờ 15 phút	Tái vừa
	65*C	1 giờ 45 phút	Chín tới
	70*C	1 giờ 30 phút	Chín kỹ
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi.
Ức bò – Khối lượng: 600 – 800 g – Kích thước/Độ dày: 2 miếng dày 5 – 6 cm Mẹo nhỏ: Để gia tăng hương vị, nêm nếm trước khi nấu.	85*C	12 giờ	Chín mềm
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi.
Sườn bê – Khối lượng: 650 – 800 g – Kích thước/Độ dày: 8 x 80 – 100 g mỗi miếng, dày 2,5 cm Mẹo nhỏ: Áp chảo thịt trước khi thưởng thức.	64*C	1 giờ 30 phút	Chín kỹ
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi.
Thịt cừu – Khối lượng: 250 – 350 g – Kích thước/Độ dày: 4 x 60 – 80 g mỗi miếng, dày 2,5 cm	58*C	1 giờ 45 phút	Tái vừa
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi.
Thịt thăn heo – Khối lượng: 500 – 700 g – Kích thước/Độ dày: 2 miếng, dày 5 cm	75*C	1 giờ	Chín kỹ
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi.
Sườn heo – Khối lượng: 700 g – Kích thước/Độ dày: 2 cái dày 3,5 cm Mẹo nhỏ: Áp chảo thịt trước khi thưởng thức.	60*C	2 giờ 30 phút	Chín kỹ
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi..
Má heo – Khối lượng: 650 – 800 g – Kích thước/Độ dày: 8 x 80 – 100 g mỗi miếng	85*C	8 giờ	Mọng nước và chín mềm
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi.
Ba chỉ heo có da – Khối lượng: 500 – 600 g – Kích thước/Độ dày: 2 x 250 – 300 g mỗi miếng, dày 4,5 cm	80*C	7 giờ	Mọng nước và chín mềm
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi.
Vai heo không xương – Khối lượng: 800 g – Kích thước/Độ dày: cắt đôi dày 4 – 5 cm Mẹo nhỏ: Để gia tăng hương vị, nêm nếm trước khi nấu.	85*C	12 giờ	Chín mềm
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi.
Lườn vịt – Khối lượng: 500 – 600 g – Kích thước/Độ dày: 2 x 250 – 300 g mỗi miếng, dày 2,5 – 3 cm Mẹo nhỏ: Áp chảo thịt trước khi thưởng thức.	62*C	1 giờ 30 phút	Tái vừa
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi.
Lườn gà – Khối lượng: 500 – 600 g – Kích thước/Độ dày: 2 x 250 – 300 g mỗi miếng, dày 2 – 3 cm Mẹo nhỏ: Nấu với phần lườn có da và áp chảo trước khi thưởng thức hoặc nêm nếm với thảo mộc hoặc gia vị.	72*C	1 giờ 30 phút	Chín kỹ
Lưu ý: Số lượng nên dùng là 02 túi.

Bảng tham khảo thời gian và nhiệt độ nấu các loại thịt bằng phương pháp sous vide

– Với các loại hải sản:

Bảng tham khảo thời gian và nhiệt độ nấu các loại hải sản bằng phương pháp sous vide

– Với các loại rau củ và nguyên liệu khác:

Bảng tham khảo thời gian và nhiệt độ nấu các loại rau củ và nguyên liệu khác bằng phương pháp sous vide

Bước 2: Chuẩn bị

Bạn hãy chia nguyên liệu cần dùng thành các miếng có kích cỡ và độ dày bằng nhau, thêm dung dịch như dầu ăn, gia vị… tuỳ theo từng công thức nấu. Sau đó cho nguyên liệu vào túi hút chân không và dùng máy hút để loại bỏ hết không khí ra khỏi túi và đóng kín miệng túi lại.

Máy hút chân không giúp bạn dễ dàng đẩy hết không khí từ trong túi nhựa ra ngoài.

Bước 3: Thực hiện

Kỹ thuật nấu sous vide thường được thực hiện trong một nồi nước đã được kiểm soát nhiệt độ. Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ của nước bằng nhiệt kế trước khi cho túi thực phẩm đã hút chân vào nồi, sau đó tiến hành nấu trong khoảng thời gian mong muốn.

Bạn nên thả từ từ túi đựng thực phẩm vào nồi để tránh nước nóng bắn lên tay.

Bước 4: Hoàn thành

Dùng kẹp cẩn thận nhấc túi ra khỏi nồi. Tùy theo từng loại nguyên liệu mà bạn có thể thưởng thức ngay hoặc chế biến thêm. Ví dụ với món bò bít tết bạn nên áp chảo thêm 40 – 60 giây mỗi mặt trước khi thưởng thức.

Nhờ sous vide, bạn sẽ có một món ăn mọng nước, mềm ẩm và đẹp mắt.

3. Lưu ý giúp thực hiện nấu sous vide an toàn, hiệu quả

Một số lưu ý quan trọng bạn nên biết để các món ăn đạt độ hoàn hảo về hương vị, màu sắc, kết cấu:

Cần loại bỏ hoàn toàn không khí có bên trong túi thực phẩm, vì nếu hiện tượng bọt khí xuất hiện sẽ làm ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn. Bạn có thể sử dụng máy hút chân không hoặc ngâm nước để hút chân không.
Cần mua đúng loại túi chân không chuyên dùng để nấu, chịu nhiệt được từ 80⁰C trở lên để túi không tiết ra các chất độc hại và làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Nên đầu tư máy nấu sous vide chất lượng: Thành bại của “công cuộc” nấu nướng với kỹ thuật sous vide không chỉ được quyết định bởi độ tươi ngon của nguyên liệu mà còn dựa vào chất lượng của máy nấu. Nếu bạn đang băn khoăn không biết đâu là chiếc máy hoàn hảo cho phương pháp sous vide thì Thermomix TM6 là gợi ý hoàn hảo.

Thermomix TM6 là máy nấu ăn đa năng nổi tiếng với sức mạnh tích hợp 24 chức năng trong một thiết bị, bao gồm cả chức năng nấu sous vide. Công nghệ nấu kiểm soát nhiệt độ, thời gian cùng hệ sinh thái công thức phong phú trong Thermomix sẽ giúp quá trình nấu sous vide của bạn sẽ trở nên dễ dàng hơn bao hết.

4. Nấu sous vide dễ dàng với máy nấu ăn đa năng Thermomix

4.1. Chức năng sous vide trên máy nấu ăn Thermomix

Kỹ thuật sous vide khác biệt với các kỹ thuật khác ở chỗ thực phẩm cần đạt đến nhiệt độ chính xác như nhiệt độ nước trong nồi nấu, đó chính là nhiệt độ cần thiết để thay đổi cấu trúc của thực phẩm. Nhiệt độ chính xác được duy trì trong thời gian nấu và làm chín nguyên liệu một cách nhẹ nhàng.

Kỹ thuật nấu này làm cho phương pháp sous vide trở nên lý tưởng để chế biến các loại thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ, chẳng hạn như cá hoặc bít tết với rất ít nguy cơ bị nấu quá chín. Khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác của Thermomix cho phép bạn nấu ăn với kỹ thuật sous vide một cách hoàn hảo.

4.2. Cách nấu chậm sous vide trên Thermomix

Bước 1: Chuẩn bị

Chia thực phẩm thành các miếng có cùng kích thước và độ dày. Tẩm ướp gia vị, sau đó cho vào túi. Đặt các miếng thực phẩm nằm ngang càng phẳng càng tốt trong túi và ép hết toàn bộ không khí ra ngoài.

Bước 2: Tạo môi trường chân không

Cách 1: Hút chân không bằng thiết bị chuyên dụng: Đảm bảo rằng phần miệng bên trong túi vẫn sạch khi đổ đầy thực phẩm vào túi để có thể hàn kín túi. Đặt miệng túi vào máy hút chân không theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất. Khởi động máy hút và lấy túi ra khỏi máy sau khi đã hút chân không. Kiểm tra xem miệng túi đã được hàn chặt chưa.
Cách 2: Ngâm nước tạo chân không: Đổ đầy nước vào bồn hoặc bát lớn. Cho thực phẩm vào túi zip. Đóng kín túi zip và để lại một khoảng mở 3cm trên miệng túi. Ngâm túi xuống nước, với phần miệng túi vẫn để mở ở trên mặt nước. Nước sẽ đẩy không khí ra khỏi túi. Tiếp tục cho đến khi nước ngập hết túi, và ngay khi không khí đã được đẩy hết ra ngoài, đóng chặt miệng túi để nước không tràn vào túi.

Cần kiểm tra kỹ xem miệng túi đã đóng chặt chưa sau khi hút chân không.

Bước 3: Nấu sous vide trên Thermomix

Đặt phới đánh bông hoặc đĩa che dao để hạn chế lưỡi dao chạm vào túi trong quá trình nấu. Trước khi đun nước, đặt (các) túi chân không đã chuẩn bị vào bình trộn và đổ nước để ngập hết túi (đảm bảo không vượt quá tối đa 2.2 lít). Nhấc túi và đặt sang một bên trong khi đun nước và chọn nhiệt độ phù hợp với từng loại thực phẩm.

Bạn nên đặt túi vào bình trộn rồi đổ nước để đo lượng nước chính xác sao cho ngập mặt túi.

Thêm lượng nước và nhiệt độ chính xác theo hướng dẫn trong công thức của từng món ăn, đặt túi đã chuẩn bị vào bình trộn và nấu. Đảm bảo các túi vẫn ngập hoàn toàn trong nước khi nấu. Để nấu hai túi cùng một lúc, hãy đảm bảo cả hai túi đều ngập nước hoàn toàn bên trong bình trộn.

Bước 4: Hoàn thành

Cẩn thận nhấc (các) túi ra bằng kẹp và thưởng thức. Hầu hết các loại thực phẩm đã sẵn sàng để thưởng thức ngay. Nếu bạn muốn áp chảo món ăn, hãy thấm khô bề mặt của thức ăn càng nhiều càng tốt, đồng thời đun nóng chảo gang ở nhiệt độ cao. Áp chảo thật nhanh để tránh làm tăng nhiệt độ của miếng thịt hoặc cá. Áp chảo tạo ra một bề mặt giòn và một hương vị nhẹ của món nướng.

Nấu sous vide bằng Thermomix đem lại món ăn có tính ổn định cao nhờ chế độ kiểm soát nhiệt cực kỳ thông minh.

Thermomix đem lại bữa ăn dinh dưỡng và ngon lành cho cả gia đình

Với Thermomix, dù không có kiến thức về cách nấu chậm sous vide thì bạn vẫn có thể dễ dàng thành công với kỹ thuật này. Để quá trình nấu ăn với kỹ thuật sous vide trở nên nhẹ nhàng hơn, bạn nên đầu tư một thiết bị thông minh như Thermomix TM6. Để khám phá thêm nhiều điều thú vị về Thermomix TM6 và cách nấu chậm sous vide, bạn hãy truy cập nhanh tại đây.

Top 7 máy nấu chậm sous vide cho món ăn thơm ngon chất lượng

Written by Admin Thermomix on 10/01/2022. Posted in Xu hướng nhà bếp. Không có bình luận ở Top 7 máy nấu chậm sous vide cho món ăn thơm ngon chất lượng

Đại dịch COVID là cơ hội cho người nội trợ trải nghiệm những phương pháp nấu ăn độc đáo tại nhà, trong đó có thể kể đến phương pháp nấu chậm sous vide. Để cho ra món sous vide thơm ngon chuẩn vị, chị em cần biết cách chọn một thiết bị nấu phù hợp. Cùng điểm qua 7 mẫu máy nấu chậm sous vide chất lượng và tiện nghi nhất nhé!

Kỹ thuật nấu sous vide cho ra thành phẩm món ăn thơm ngon dinh dưỡng

1. Nâng tầm món ăn với phương pháp nấu chậm sous vide

Nếu cách chế biến đồ ăn thông thường thường nấu chín thức ăn với mức nhiệt độ 100 độ C trở lên thì Sous vide lại là một kỹ thuật nấu chín thực phẩm như thịt, cá, rau củ… với mức nhiệt từ 50-60 độ trong túi hút chân không. Người nội trợ cần cho túi đựng thực phẩm vào những thiết bị chế biến chuyên dụng và nấu từ 1-7 tiếng.

Kỹ thuật nấu sous vide đảm bảo tối đa chất lượng của các loại nguyên liệu

Dù ra đời từ hàng thập kỷ trước nhưng phương pháp nấu chậm sous vide vẫn còn được giới ẩm thực yêu thích bởi những lợi ích vượt trội đối với sức khỏe và trải nghiệm ăn uống:

Đảm bảo dưỡng chất: Do được nấu chín một cách từ từ trong túi hút chân ở nhiệt độ thấp nên các dưỡng chất trong thực phẩm gần như không bị mất đi, cũng không bị biến đổi thành các chất gây hại cho sức khỏe.
Tăng kết cấu hương vị: Không chỉ vậy, việc chế biến trong túi chân không ở nhiệt độ thấp còn giúp thực phẩm không bị hòa lẫn với nước và các loại nguyên liệu khác, bảo toàn toàn bộ hương vị một cách trọn vẹn. Qua đó đem đến cho người ăn những hương vị thuần túy nhất.
Hiệu quả nấu nướng vượt trội: Ngày nay, sự ra đời của các máy nấu chậm sous vide tiên tiến, hiện đại đã giúp việc chế biến theo phương thức này trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn bao giờ hết.
Đảm bảo chất lượng món ăn: Hầu hết các máy nấu chậm Sous Vide tiên tiến, hiện đại đều được trang bị tính năng kiểm soát thời gian và nhiệt độ nấu nướng. Qua đó, không chỉ giúp đảm bảo hương vị mà còn giúp thực phẩm luôn giữ được màu sắc đẹp, mang đến những món ăn hoàn hảo nhất.
An toàn, vệ sinh, chất lượng: Môi trường chân không trong túi chuyên dụng và cách nấu chín thông qua nhiệt được chuyển hóa từ chất lỏng giúp đảm bảo an toàn vệ sinh cho người thưởng thức cũng như chất lượng tuyệt đối cho thực phẩm.

2. Top 7 máy nấu chậm sous vide được ưa chuộng nhất

Hiểu được những giá trị tuyệt vời đối với sức khỏe của phương pháp nấu chậm, các thiết bị nấu sous vide được ra đời để quá trình chế biến thực phẩm theo phương pháp này trở nên dễ dàng và đúng kỹ thuật hơn. Dưới đây là 7 máy nấu chậm sous vide tân tiến, hiện đại đang người tiêu dùng yêu thích nhất hiện nay.

2.1. Robot nấu ăn Thermomix TM6

Máy nấu chậm sous vide chất lượng đầu tiên phải kể đến chính là Robot nấu ăn Thermomix TM6 – một siêu phẩm xuất xứ từ châu Âu lần đầu tiên vào năm 1971 bởi tập đoàn Vorwerk – CHLB Đức. Đây là tập đoàn hàng đầu về sản xuất và phân phối các thiết bị gia dụng tại Đức với lịch sử hơn 135 lịch sử hình thành và phát triển

Thiết bị này có trọng lượng 8kg với các phụ kiện đi kèm bao gồm bộ hấp varoma, dao trộn, giỏ hấp có nắp đậy, phới đánh bông, bình trộn, cân điện tử,… Dù gồm nhiều bộ phận, nhưng tổng thể thiết bị rất nhỏ gọn, chỉ bằng một tờ giấy A4 nên chỉ chiếm một khoảng không nhỏ trong căn bếp của bạn.

Thermomix trong phòng bếp — Thermomix chỉ chiếm một khoảng không nhỏ trong căn bếp của bạn

Dù nhỏ bé nhưng Robot nấu ăn Thermomix TM6 lại có khả năng nấu sous vide với khả năng kiểm soát tuyệt đối 3 yếu tố gồm nhiệt độ, thời gian và môi trường tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm trong quá trình nấu sous vide, bao gồm:

Kiểm soát chính xác nhiệt độ: là đặc trưng nổi bật của Thermomix với khả năng giữ nhiệt độ nước ổn định trong suốt quá trình nấu. Ngoài ra, người dùng dễ dàng điều chỉnh mức nhiệt khoảng 50 – 60 độ với các món thịt và khoảng 80 – 85 độ với các món rau củ quả, tạo môi trường chuẩn xác để thực hiện kỹ thuật nấu sous vide.
Thời gian nấu dài: vì được nấu ở nhiệt độ thấp, các loại thực phẩm được nấu bằng phương pháp sous vide thường yêu cầu thời gian nấu hàng giờ. Với Thermomix, người dùng dễ dàng cài đặt thời gian nấu theo đúng công thức mà không phải đứng bếp trong suốt quá trình nấu.
Tạo ra môi trường chân không: Thực phẩm nấu theo phương pháp sous vide sẽ được đặt trong một lớp “áo giáp” bảo vệ, đó là túi chân không đã rút hết không khí. Với bộ bình trộn chuyên dụng, thực phẩm được nấu trong một môi trường kín, có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy hóa, giữ được độ tươi ngon lâu dài cho thực phẩm.

Hệ sinh thái Cookidoo với hơn 65.000 công thức của Thermomix cho phép người dùng dễ dàng tìm thấy những công thức nấu sous vide với nhiều loại protein khác nhau. Ngoài phương pháp nấu sous vide, người dùng còn được tham khảo hơn 4.500 bộ sưu tập đến từ nhiều quốc gia trên thế giới được hỗ trợ Tiếng Việt và 14 bộ sưu tập tổng hợp các món ăn Việt Nam.

Với công nghệ 4.0 được tích hợp sẵn trong thiết bị, bạn chỉ cần chọn công thức nấu và chuẩn bị nguyên liệu. Robot sẽ thực hiện các thao tác như cân định lượng, nhắc nhở khi nào nên cho nguyên liệu, tự động căn chỉnh nhiệt độ và thời gian, giúp bạn sở hữu những món ăn hoàn hảo với những thao tác đơn giản nhất.

Với khả năng kết nối với các thiết bị ngoại vi như điện thoại, ipad thông qua wifi, bluetooth, người dùng có thể truy cập trực tiếp vào hệ sinh thái Cookidoo và tiếp cận kho dữ liệu khổng lồ, tìm kiếm cho mình những công thức nấu ăn mới và chất lượng nhất. Thermomix có màn hình cảm ứng với kích thước 15,2cm x 20,3cm giúp bạn dễ dàng xem hướng dẫn và đọc công thức nấu ăn một cách thuận tiện nhất.

Tham khảo nấu ăn tại thermomix — Người dùng hoàn toàn có thể tham khảo công thức và nấu ăn trực tiếp trên Thermomix

Bên cạnh chức năng nấu chậm sous-vide, Thermomix TM6 còn tích hợp rất nhiều chức năng và chế độ nấu khác giúp bạn có thể pha chế đồ uống, làm bánh và nấu ăn theo nhiều phương pháp khác các món ẩm thực Việt Nam và thế giới.

Hiện tại Thermomix TM6 – phiên bản mới nhất và hiện đại nhất của Thermomix đang được phân phối độc quyền bởi Thermomix Việt Nam với giá 42.200.000 VNĐ (đã bao gồm GTGT). Sản phẩm được bảo hành 24 tháng cho khách mua hàng sử dụng gia đình thông thường và 12 tháng cho các đơn vị kinh doanh hoặc nhà bếp chuyên nghiệp.

Ngoài ra người dùng sẽ được tham gia vào hệ sinh thái công thức Modern Cook và dịch vụ chăm sóc sau bán hàng và dịch vụ sửa chữa thay thế phụ kiện chính hãng trong suốt quá trình sử dụng thiết bị.

Bạn có thể đặt mua thiết bị này tại các địa chỉ trực tiếp của Thermomix Việt Nam hoặc thông qua các kênh online như:

Trung tâm trải nghiệm Thermomix Vietnam: Shop 10, Parkhill 11, Vinhomes Times City, 458 Minh Khai, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
Trụ sở Công ty Cổ Phần Modern Cook (Nhà phân phối độc quyền sản phẩm Thermomix tại Việt Nam): Số 13A, ngõ 61/10, phố Lạc Trung, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
Fanpage: facebook.com/ThermomixVN/
Website:thermomixvietnam.vn/
Instagram: instagram.com/thermomixvietnam/
Hotline: 024-3513 2299
Zalo: Quét mã QR hoặc truy cập: zalo.me/518744954896249428

Robot nấu ăn Thermomix có chức năng nấu chậm sous vide và rất nhiều các công năng chế biến thực phẩm đẳng cấp khác

2.2. Máy SousVide Supreme Touch

Không đa nhiệm như Robot nấu ăn Thermomix TM6 nhưng SousVide Supreme Touch là một mẫu máy nấu chậm không thể không nhắc đến trong danh sách này. Máy được sản xuất bởi SousVide Supreme – thương hiệu chuyên cung cấp các thiết bị nấu chậm uy tín đến từ Mỹ.

Máy được thiết kế đặc biệt tập trung chính vào công năng nấu chậm với kích thước khá nhỏ gọn (36 x 29 x 30,2 cm) cho dung tích 9 lít có tích hợp thùng chứa. Máy có kiểu dáng khối hộp nhỏ nhắn, chắc chắn đẹp mắt với phần nắp trong suốt giúp bạn dễ dàng theo dõi quá trình chế biến.

Sous vide Supreme Touch sở hữu nhiều ưu điểm nổi trội như:

Về mẫu mã: Không chỉ có hình thức đẹp, mẫu máy nấu chậm này còn sở hữu lớp cách nhiệt hai vách giúp giữ nhiệt cao cấp. Đồng thời phần nắp nhìn xuyên thấu có chứa hơi nước để ngăn bay hơi. Vì vậy thiết bị này tiết kiệm điện hơn rất nhiều so với mô hình tuần hoàn ngâm của các thiết bị nấu chậm thông thường.
Về công nghệ: Sous Vide Supreme Touch cũng tích hợp công nghệ wifi và bảng điều khiển cảm ứng, giúp bạn dễ dàng tìm kiếm các công thức nấu ăn cũng như thuận tiện hơn trong quá trình sử dụng.
Khả năng kiểm soát nhiệt: thiết bị này còn được đánh giá cao bởi hệ thống nhiệt không nhiễu, vận hành êm ái đã được cấp bằng sáng chế. Qua đó, thiết bị kiểm soát nhiệt độ rất chính xác, ổn định, luôn đảm bảo chất lượng tuyệt hảo cho các món ăn.

Hiện đại là thế, nhưng Sous vide Supreme Touch cũng có khá nhiều nhược điểm, có thể kể đến như:

Biên độ dao động nhiệt lớn và thời gian khởi động chậm: gây mất thời gian cho người dùng. Hơn nữa, việc điều chỉnh nhiệt độ cũng phù hợp khá khó vì thiết bị mất nhiều thời gian mới đạt được nhiệt độ mong muốn.
Chưa có đại lý phân phối chính thức tại Việt Nam: điều này có thể gây khó khăn nếu khách hàng muốn thử trải nghiệm, hoặc nghe tư vấn trực tiếp từ người bán hàng trước khi mua.
Việc bảo hành khó khăn: người dùng cần thực hiện nhiều thủ tục để gửi sản phẩm sang nước ngoài bảo hành.

Việc bảo hành máy sẽ gây khó khăn với người dùng tại Việt Nam

Hiện thiết bị đang được bán với giá 14.000.000 VNĐ. Để sở hữu thiết bị này, bạn có thể đặt trực tiếp tại các sàn thương mại điện tử như Amazon, Fado… Đặc biệt khi đặt hàng qua website chính thức của Sous Vide Supreme Touch, bạn sẽ được bảo hành chính hãng 5 năm.

2.3. Anova Precision Cooker Nano

Anova Precision Cooker Nano có chức năng nấu chậm cho các hầu hết các loại thực phẩm từ rau củ, gà, cá, thịt bò, thịt lợn,…Khi sử dụng, bạn chỉ cần gắn Precision Cooker vào nồi hoặc hộp đựng của riêng bạn, đổ đầy nước sau đó cho thực phẩm đã được bọc trong túi chân không vào và điều chỉnh nhiệt độ cũng như thời gian nấu sao cho phù hợp.

Máy nấu chậm Anova Precision Cooker Nano

Precision Cooker sở hữu những ưu điểm nổi trội như:

Bảng điều khiển cảm ứng hiện đại và khả năng kết nối với điện thoại thông qua bluetooth và wifi: người sử dụng rất dễ dàng điều khiển và theo dõi tiến trình nấu nướng ngay cả khi không ở gần máy.
Hệ sinh thái công thức đa dạng: nhà sản xuất Anova cung cấp ứng dụng trên điện thoại với hàng ngàn công thức nấu ăn nổi tiếng khắp thế giới, giúp bạn dễ dàng chọn món ăn và thiết lập thông số theo hướng dẫn. Tuy vậy, ứng dụng này hiện chưa hỗ trợ tiếng Việt nên không có tính ứng dụng cao cho các chị em trong nước.
Thiết kế nhỏ gọn: Sản phẩm có dạng khối trụ dài với kích thước 4,1 x 2,2 x 12,8 inch. Vì không có thùng chứa nên sản phẩm chỉ nặng 1,35kg vô cùng gọn nhẹ.

Một số nhược điểm của Precision Cooker:

Khó điều chỉnh: Kẹp của mẫu máy này không thể điều chỉnh trong khi chế biến hay quá trình làm nóng của thiết bị diễn ra trong thời gian khá dài, gây một số bất tiện trong quá trình sử dụng.
Công suất thấp: chính bởi thiết kế nhỏ gọn, Anova Precision Nano làm nóng nước chậm nên có thể ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.

Sản phẩm có giá bán khoảng 5.000.000 đồng (đã bao gồm phí ship và nhập khẩu). Bạn có thể dễ dàng đặt mua sản phẩm này trên các sàn thương mại điện tử như Amazon, Walmart,…

3.4. Máy Tribest SV-101 Sousvant Sousvide

Tribest SV-101 Sousvant Sousvide là sản phẩm máy nấu chậm sous vide đến từ thương hiệu đình đám Tribest – là một mẫu máy nấu chậm đáng tiền khác mà bạn nhất định không thể bỏ qua.

Sản phẩm này hội tụ nhiều ưu điểm vượt trội, có thể kể đến như:

Thiết kế nhỏ gọn: sản phẩm được thiết kế nhỏ gọn kích thước 36,8 x 20,3x 39,4 cm và chỉ nặng hơn 4,7 kg nhưng lại có dung tích lên đến 11,36L.
Dễ dàng vệ sinh: sản phẩm gồm 2 phần có thể tách rời. Phần nồi cách thủy (carafe) phía trên được làm từ vật liệu cách nhiệt trong suốt rất an toàn, và có thể dễ dàng vệ sinh bằng khăn mềm.
Bảng điều khiển tích hợp: phần thân máy phía dưới được tích hợp bảng điều khiển và màn hình điện tử giúp người sử dụng có thể theo dõi quá trình nấu nướng.
Vận hành êm ái: nhà sản xuất cam kết âm thanh phát ra trong quá trình vận hành máy luôn nhỏ hơn 64dB, rất êm ái và dễ chịu cho căn bếp của bạn.

Sự vượt trội của Tribest SV 101 Sousvant Sousvide

Tuy nhiên, Tribest SV-101 Sousvant Sousvide lại có một số nhược điểm khiến người dùng phải cân nhắc trước khi đưa ra quyết định:

Khó kiểm soát thời gian: Sản phẩm không có bộ điều chỉnh thời gian, đòi hỏi người dùng theo dõi máy liên tục, nếu không món ăn sẽ rất dễ hỏng
Bảng điều khiển được thiết kế dạng nút bấm: nút rất dễ bị liệt qua một khoảng thời gian sử dụng nhất định.
Thời gian khởi động lâu: để tất cả các tổ máy của thiết bị hoàn toàn khởi động sẽ mất khoảng 30 phút. Nếu bạn là người bận rộn thì hãy lưu ý chi tiết này khi chọn mua sản phẩm nhé.

Giá cả của máy Tribest SV-101 Sousvant Sousvide trên thị trường hiện nay dao động từ 13.000.000 đồng trở lên. Bạn có thể mua sản phẩm trên các sàn thương mại điện tử khá quen thuộc như Ubuy, Sousvide kenner,….

3.5. Thiết bị nấu chậm sous vide Kitchen Gizmo

Kitchen Gizmo là mẫu máy nấu chậm sous vide được thiết kế hình trụ khá đơn giản và tinh tế. Thiết bị này cũng thuộc loại máy nấu chậm không thùng chứa như Anova Precision Cooker Nano.

Thiết bị gồm 2 phần:

Phần tay cầm được tích hợp kẹp ở cạnh và bảng điều khiển cảm ứng phía trên, giúp người sử dụng dễ dàng điều chỉnh và theo dõi nhiệt độ cũng như thời gian.
Phần thân tạo nhiệt bằng thép không gỉ cao cấp có khả năng chống xước và an toàn tuyệt đối với sức khỏe của con người.

Ưu điểm nổi trội của Kitchen Gizmo:

Phần tay cầm của sản phẩm có thể tháo rời, rất thuận tiện trong quá trình vệ sinh sau khi sử dụng.
Khi mua sản phẩm bạn sẽ được tặng kèm một cuốn sách dạy nấu ăn với các công thức nấu ăn nổi tiếng.

Thiết bị Kitchen Gizmo có thiết kế khá đơn giản với các tính năng nấu chậm sous vide cơ bản nhất.

Nhược điểm của máy Sous vide Kitchen Gizmo:

Không có nhiều chức năng mở rộng được tích hợp như kết nối wifi, chế độ tự điều chỉnh nhiệt độ,…
Phần sách này lại chưa hỗ trợ tiếng Việt nên sẽ gây nhiều khó khăn cho chị em khi sử dụng.

Giá sản phẩm chỉ dao động trong khoảng 1,6 triệu đồng chưa bao gồm thuế phí và chi phí vận chuyển. Bạn có thể đặt mua thiết bị này thông qua các sàn thương mại điện tử Amazon, Walmart,….

3.6. Máy Sous Vide PolyScience

Thêm một máy nấu chậm chất lượng mà các chị em nên tham khảo đó chính là máy Sous Vide đến từ PolyScience – đơn vị chuyên cung cấp các thiết bị kiểm soát nhiệt độ chất lỏng hàng đầu đến từ Hoa Kỳ.

Sous Vide PolyScience sở hữu nhiều ưu điểm nổi bật, có thể kể đến như:

Chất liệu thép không gỉ: Phần thân của thiết bị này được chế tác từ thép không gỉ cao cấp, tuyệt đối an toàn cho sức khỏe con người.
Thiết kế nhỏ gọn: với trọng lượng chỉ 4kg và chiều cao 32cm, máy không hề chiếm nhiều không gian nhà bếp và rất dễ dàng vận chuyển khi bạn muốn nấu ăn ở nhà người thân, bạn bè.
Thiết kế tiện lợi: phần tay cầm được thiết kế màn hình điện tử lớn và sáng, hiển thị rất rõ các chỉ số về nhiệt độ và thời gian, các nút cài đặt được bố trí ngay bên dưới màn hình hiển thị, cho phép người nấu cài đặt và sử dụng một cách đơn giản, nhanh chóng.
Công nghệ thông minh: thiết bị được sử dụng công nghệ điều khiển bằng wifi, kèm theo chức năng cảnh báo lượng nước giúp việc chế biến theo phương thức nấu chậm của bạn trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Công suất mạnh: máy sử dụng hệ thống máy bơm mạnh mẽ, có thể ứng dụng cho dung tích lên đến 30L – một khả năng đáng kinh ngạc mà không phải thiết bị máy nấu chậm nào cũng có thể làm được.

Sous Vide PolyScience có nhiều ưu điểm nổi trội

Bên cạnh những ưu điểm nổi trội, được đánh giá cao bởi các đầu bếp hàng đầu thế giới máy nấu chậm Sous Vide PolyScience vẫn có một số nhược điểm mà các chị em cần lưu ý khi lựa chọn:

Chưa tối ưu với người dùng Việt: Hiện tại thiết bị chưa được tối ưu ngôn ngữ cho người Việt. Sách hướng dẫn, biểu đồ, giấy tờ đi kèm toàn bộ được thể hiện bằng tiếng anh.
Thiết kế đơn giản: hình thức của thiết bị không quá bắt mắt, nhìn khá tối giản và đơn điệu. Do vậy, có thể thiết bị này sẽ không phù hợp với các chị em có yêu cầu thẩm mỹ cao.

Hiện thiết bị đang được bán với giá từ 8 triệu đồng chưa bao gồm thuế phí liên quan. Bạn có thể đặt mua mẫu máy nấu chậm này tại website chính thức của PolyScience hoặc thông qua các trang thương mại điện tử quốc tế như Fado, Amazon….

3.7. Máy sous vide Team Cuisine

Máy nấu chậm sous vide Team Cuisine cũng là một trong những thiết bị nấu chậm không thùng chứa đang được chị em yêu thích nhất trên thị trường hiện nay. Bạn có thể dễ dàng đặt mua sản phẩm thông qua các sàn thương mại điện tử, ví dụ như Amazon.

Sản phẩm Sous vide Team Cuisine — Sous vide Team Cuisine là một trong những sản phẩm được yêu thích nhất trên thị trường

Máy nấu chậm Sous vide Team Cuisine có những ưu điểm nổi trội sau:

Kích thước nhỏ gọn: Máy có kích thước 8,4 x 5,0 x 32,8 cm và trọng lượng 1,0 kg. Đây có thể coi là thiết bị nhỏ gọn và nhẹ nhất trong danh sách 7 mẫu máy nấu chậm được đề cập đến trong bài viết này.
Thiết kế ấn tượng: Máy gây ấn tượng bởi chế tác từ thép không gỉ cao cấp có khả năng chống xước và rất bền bỉ với thời gian. Máy có kết hình trụ tròn, trơn, hoàn toàn không có nút bấm và chỉ có duy nhất một thanh kẹp. Nhờ đó người sử dụng rất dễ dàng vệ sinh sản phẩm.
Chức năng cảnh báo nhiệt độ: giúp chị em có thể kịp thời điều chỉnh mức nhiệt sao cho phù hợp, giúp đảm bảo hương vị món ăn một cách hoàn hảo nhất.Phần đầu máy được tích hợp bảng điều khiển cảm ứng và khay điện tử hiển thị thông số thời gian và nhiệt độ.

Cần mua kèm Isolation Balls — Bạn cần mua kèm Isolation Balls để tiết kiệm điện trong quá trình sử dụng

Bên cạnh đó, khi mua sản phẩm, bạn cũng cần nhắc đến một số hạn chế sau của máy:

Khả năng tăng nhiệt chậm: Thời gian làm nóng của thiết bị thường khá lâu. Điển hình khi đun nóng 5 lít nước từ 22 độ đến 56 độ bạn cần phải tốn đến 12 phút và 21 giây. Từ 56 độ trở lên, máy thậm chí còn tăng nhiệt chậm hơn rất nhiều so với các mức nhiệt từ 22 đến 56 độ.
Màn hình và nút bấm kém hiệu quả: Khay điện tử có màn khá nhỏ đồng thời các nút bấm chưa thực sự tối ưu nên có khá nhiều chị em cảm thấy khó khăn khi sử dụng sản phẩm.
Khả năng tiết kiệm năng lượng kém: Nhà sản xuất chưa thực sự đầu tư cho máy về khả năng tiết kiệm năng lượng. Thông thường bạn cần phải mua kèm Isolation Balls để tiết kiệm điện trong quá trình sử dụng.

Máy nấu chậm sous vide Team Cuisine cho ra món ăn ngon tuyệt hảo

3. Lưu ý khi chọn mua máy nấu chậm sous vide

Để chế biến được các món ăn theo phương thức sous vide một cách chuẩn chỉ và chất lượng nhất thì việc lựa chọn thiết bị chế biến đóng vai trò rất quan trọng.

Lựa chọn máy nấu chậm sous vide cho ra món ăn thơm ngon mà không tốn nhiều sức

Khi lựa chọn thiết bị nấu chậm sous vide cho gia đình, chị em nên lưu ý:

1 – Chọn sản phẩm từ nhà cung cấp uy tín: sản phẩm được sản xuất bởi quy trình hiện đại, được chứng nhận và kiểm định chất lượng, và có chính sách bảo hành rõ ràng. Đồng thời các đơn vị này sẽ có các chính sách hỗ trợ, bảo hành, bảo trì sản phẩm rõ ràng và minh bạch, giúp bạn yên tâm hơn khi xảy ra lỗi.

2 – Công nghệ hiện đại: Bên cạnh đó, bạn cũng nên ưu tiên các dòng máy có công nghệ cao 4.0, tích hợp màn hình điều khiển, kết nối với các thiết bị ngoại vi, hỗ trợ theo dõi từ xa. Những chiếc máy hiện đại sẽ giúp bạn có một món ăn sous vide bổ dưỡng nhất mà không cần phải luôn túc trực dưới bếp.

3 – Chọn các sản phẩm có các gói hỗ trợ đi kèm: ví dụ như các hệ thống công thức nấu ăn, hướng dẫn chế biến để giúp bạn không chỉ tối ưu thời gian nấu nướng mà còn học được nhiều kiến thức về dinh dưỡng hữu ích. Ngôn ngữ hiển thị và dịch vụ hỗ trợ sau bán hàng cũng như bảo hành sửa chữa tại chỗ cũng rất cần thiết khi ra quyết định mua sắm.

4 – Lựa chọn kích thước máy phù hợp với không gian bếp: Nếu bếp của bạn có diện tích nhỏ hãy cân nhắc sử dụng các thiết bị đa chức năng như robot nấu ăn để vừa tiết kiệm không gian vừa đảm bảo có đầy đủ thiết bị để chế biến bất kỳ món ăn nào mà bạn thích.

Trên đây là một số kinh nghiệm và chia sẻ về 7 loại máy nấu chậm sous vide chất lượng đang được yêu thích nhất. Hy vọng với những thông tin trên đây, bạn đã có thêm căn cứ để tham khảo và đưa ra quyết định lựa chọn thiết bị nấu chậm phù hợp để bổ sung cho căn bếp của mình.

Làm cá hồi bằng phương pháp nấu chậm nhanh chóng, đơn giản

Written by Admin Thermomix on 08/08/2021. Posted in Mẹo nấu ăn. Không có bình luận ở Làm cá hồi bằng phương pháp nấu chậm nhanh chóng, đơn giản

Làm cá hồi bằng phương pháp nấu chậm là cách nấu trong túi hút chân không, được kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ trong thời gian dài. Nhờ đó, nước vốn có trong thực phẩm được giữ lại làm cho miếng cá hồi chín mềm như tan chảy trong miệng khi ăn và vị thanh ngọt hơn. Hãy tham khảo cách nấu cụ thể trong bài viết nhau để có thể áp dụng và sở hữu món cá hồi như ý.

Có thể bạn quan tâm: Hướng dẫn cách làm steak bằng phương pháp nấu chậm

1. Hướng dẫn làm cá hồi bằng phương pháp nấu chậm sous vide

Khẩu phần	Calo	Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu	Giá (VNĐ)
4 người	609,4 kcal/khẩu phần	10 phút	55 phút	200.000 – 400.000

1.1. Dụng cụ cần chuẩn bị

Để chế biến cá hồi bằng phương pháp nấu chậm, bạn chuẩn bị những dụng cụ sau:

Túi chân không
Máy hút chân không
Thiết bị nấu chậm

1.2. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

Sau khi đã có các dụng cụ cần thiết, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và sơ chế trước khi nấu.

1.2.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Món cá hồi sous vide cần các nguyên liệu sau:

Cá hồi tươi: 250g
Nước: 100ml
Dầu hướng dương: 50g
Tiêu xanh: 30g
Gừng nghiền: 10g
Các loại thảo mộc tươi: Cỏ xạ hương, mùi tây hoặc thì là, hành tím thái mỏng hoặc vỏ chanh thái sợi. Mỗi loại 3g

1.2.2. Sơ chế nguyên liệu

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn tiến hành sơ chế như sau:

Cá hồi:

Rửa sạch cá hồi

Loại bỏ xương dăm trên cá: Cá hồi thường có một dải xương mỏng và dẻo mà khi sờ có thể thấy được. Bạn cần dùng nhíp loại bỏ phần xương này ra ngoài bằng cách dùng nhíp gắp chặt vào đầu xương rồi nhẹ nhàng kéo theo chiều dài của xương.

sơ chế cá hồi — Kéo nhẹ xương theo chiều dọc để phần thịt cá hồi xung quanh không bị nát

Chia cá hồi: Cắt miếng cá hồi ra làm đôi theo đường phân chia phần lưng và phần bụng. Sau đó, chia mỗi miếng thành hai miếng nhỏ. Mỗi miếng nhỏ nặng khoảng 150 g, dày 3cm.

cắt đôi phần lưng cá hồi — Cắt đôi miếng cá hồi theo chiều dọc của đường phân chia bụng và lưng

Cắt cá hồi thành 4 miếng — Cắt đôi phần lưng, phần bụng ra thành 4 miếng cá hồi đều nhau

Các nguyên liệu phụ: Rửa sạch một số loại lá thơm đi kèm.

1.3. Các bước thực hiện

Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu xong, bạn tiến hành nấu món cá hồi sous vide theo 7 bước sau:

Bước 1: Tẩm muối đều vào tất cả các mặt của cá hồi. Nếu thích, bạn có thể thêm chút tiêu trắng và tiêu đen vào.

Bước 2: Cho các miếng cá hồi vào một hoặc nhiều túi khóa kéo. Sau đó cho dầu ô liu vào mỗi miếng cá và dùng tay lật cá hồi để dầu phủ đều các mặt. Tiếp theo, cho các loại thảo mộc tươi như cỏ xạ hương, mùi tây hoặc thì là, hành tím thái mỏng hoặc vỏ cam quýt bào vào túi. Đóng túi lại và cho vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút, tối đa là qua đêm để muối ngấm vào giúp thịt săn chắc hơn.

bỏ cá hồi vào túi chân không — Cho cá hồi, dầu ô liu, các loại thảo mộc vào túi zip

Bước 3: Làm nóng nước trong thiết bị nấu chậm trước.
Bước 4: Dùng máy hút chân không hoặc phương pháp thủ công để loại bỏ tất cả không khí ra khỏi túi cá hồi. Sau đó, cho túi cá hồi vào thiết bị nấu chậm, nấu khoảng 30 – 45 phút.

cách làm cá hồi bằng phương pháp nấu chậm — Loại bỏ không khí ra khỏi cá hồi bằng phương pháp thủ công

Bước 5: Dùng tay hoặc thìa nhẹ nhàng lấy cá hồi ra khỏi túi zip. Đỡ cá cẩn thận để không bị vỡ và đặt lên hai lớp khăn giấy. Sau đó, dùng một miếng khăn giấy khác thấm khô bề mặt cá.

Bước 6: Bạn có thể bỏ da cá đi nếu không thích ăn. Chỉ cần dùng ngón tay tách nhẹ nhàng là lớp da cá sẽ bong ngay lập tức. Bởi vì quá trình chế biến bằng thiết bị nấu chậm đã làm sự liên kết giữa da và thịt suy yếu.

tách da cá hồi — Dúng ngón tay tách nhẹ da cá hồi ra khỏi phần thịt

Bước 7: Bạn có thể ăn cá hồi bằng nhiều cách:

- Cách 1: Làm lạnh cá hồi và ăn ngay lập tức.
- Cách 2: Nướng sơ qua cá hồi trước khi ăn.
- Cách 3: Áp chảo cá hồi bằng cách cho một lớp dầu mỏng vào chảo gang hoặc chảo chống dính và đun ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi sủi bọt. Sau đó, cho mặt da cá hồi áp vào chảo. Dùng thìa ấn nhẹ lên bề mặt miếng cá hồi để tăng sự tiếp xúc của da cá với chảo. Để khoảng 1 phút rưỡi cho da chín vàng giòn thì lật cá hồi lên. Áp nhẹ mặt cá hồi còn lại với chảo để có màu sắc đẹp rồi bày cá ra đĩa.

Áp chảo cá hồi để cho da cá giòn và miếng cá thêm đẹp

thành phẩm cá hồi bằng phương pháp nấu chậm — Miếng cá hồi sau khi chế biến bằng phương pháp nấu chậm và áp chảo

2. Lưu ý khi nấu cá hồi bằng phương pháp nấu chậm

Khi chế biến cá hồi bằng phương pháp nấu chậm, bạn cần lưu ý kĩ về nhiệt độ, thời gian nấu, các bước xử lý kỹ trước khi nấu, và dụng cụ hỗ trợ để có được món ăn hoàn hảo, như ý muốn.

2.1. Lưu ý về nhiệt độ

Các protein trong cá hồi rất dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ. Mỗi mức nhiệt sẽ cho ra kết cấu khác nhau. Vì thế, bạn phải thật chú ý tới nhiệt độ khi chế biến cá hồi bằng phương pháp nấu chậm. Dưới đây là nhiệt độ lý tưởng để nấu cá hồi:

Mức nhiệt	Kết cấu
105°F (41°C)	Chắc như sashimi
110°F (43°C)	Ẩm và mềm, tan chảy trong miệng như bơ
115°F (46°C)	Thịt cá chắc, mềm mịn như bơ, da cá chỉ mới bong ra một chút khỏi thịt cá
120°F (49°C)	Rất ẩm và có hiện tượng tách rời giữa thịt cá và da cá
130°F (54°C)	Chắc, ẩm, da cá bong ra khỏi thịt cá

Lưu ý: Không nên nấu cá hồi ở nhiệt độ cao hơn 54°C (130°F). Nếu ở mức nhiệt cao hơn, cá hồi sẽ bị khô, có phấn và không ngon.

nhiệt độ nấu cá hồi bằng phương pháp nấu chậm — Sự khác nhau của miếng cá hồi khi chế biến bằng phương pháp nấu chậm ở các mức nhiệt khác nhau

2.2. Lưu ý về thời gian nấu

Bên cạnh nhiệt độ, bạn cũng cần chú ý đến thời gian nấu cá hồi:

Không nên nấu cá hồi quá lâu ở nhiệt độ thấp hoặc cao: Vì cá hồi có thể bị nhão nếu nấu quá lâu ở nhiệt độ thấp hoặc bị khô nếu để quá lâu ở nhiệt độ trên 125°F.
Thời gian nấu phụ thuộc vào độ dày của miếng cá hồi: Đối với miếng phi lê cá hồi dày 2,5 cm (khoảng 1 inch), nên nấu trong 30 phút đến 45 phút. Đối với những miếng phi lê dày 5 cm (khoảng 2 inch), cần 45 phút đến 1h.

2.3. Lưu ý về bước xử lý trước khi nấu

Trước khi nấu, bạn cũng cần lưu ý:

Sau khi ướp gia vị, cho cá nghỉ khoảng 30p trước khi nấu: Để gia vị có thời gian thấm sâu vào miếng cá.
Nên cho 1 ít dầu ăn vào túi chân không cùng với cá: Lớp dầu ăn sẽ giúp protein trong các miếng cá hồi không liên kết, dính vào nhau khi làm nóng. Nhớ đó, việc lấy từng miếng cá hồi ra sẽ dễ dàng hơn.

cho dầu ăn vào túi chận không — Cho dầu vào để tránh sự kết dính giữa các miếng cá hồi khi làm nóng

2.4. Lưu ý về dụng cụ hỗ trợ

Nếu không có máy hút chân không, bạn có thể rút không khí ra khỏi túi zip bằng cách thủ công với 3 bước sau:

Bước 1: Cho cá hồi vào túi zip. Sau đó, kéo khóa ở miệng túi lại và để thừa một đoạn dài khoảng 3 cm.

hút chân không thủ công — Kéo miệng túi zip lại, để chừa 3 cm

Bước 2: Thả túi zip vào chậu nước, ngâm phần chứa thực phẩm trong nước và để chừa phần miệng túi lên trên.

Bước 3: Sau khi không khí đã ra hết, kéo miệng túi zip lại cho kín.

3. Làm cá hồi bằng phương pháp nấu chậm trên Thermomix

Bên cạnh việc sử dụng các thiết bị nấu chậm, bạn có thể sử dụng máy nấu ăn Thermomix để chế biến cá hồi bằng phương pháp nấu chậm. Dưới đây là 2 món ăn làm từ cá hồi chế biến bằng phương pháp nấu chậm sử dụng máy Thermomix: Cá hồi sous vide sốt kem bơ và cá hồi sous vide sốt Teriyaki.

3.1. Cá hồi sous vide sốt kem bơ

Khẩu phần	Calo	Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu
4 người	609,4 kcal/khẩu phần	10 phút	55 phút

3.1.1. Dụng cụ cần chuẩn bị

Những dụng cụ cần cho món cá hồi sous vide sốt kem bơ bao gồm:

Bát nhỏ
Màng bọc thực phẩm
Khăn giấy
Túi chân không
Máy hút chân không
Đĩa che dao
Kẹp

3.1.2. Nguyên liệu

Dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm món cá hồi sous vide sốt kem bơ:

Nguyên liệu làm sốt kem bơ:

Quả bơ: 200 g. Bơ bỏ vỏ, cắt miếng.
Hành lá: 1 nhánh. Hành đã bỏ rễ, thái dài 2 cm
Nước cốt chanh: 20 g
Crème fraîche (ít nhất 30% chất béo): 100 g
Dầu ô liu nguyên chất: 50 g
Muối: ¼ thìa cà phê
Bột tiêu đen: 2 nhúm

Nguyên liệu làm cá hồi:

Cá hồi tươi: 4 miếng phi lê. Mỗi miếng nặng 150 g, dày 3 cm, đã bỏ da.
Muối
Lá nguyệt quế khô: 4 lá
Quả chanh vàng: 1 quả. Chanh cắt thành lát, bỏ hạt.
Nước
Nước cốt chanh: 30 g (khoảng ½ quả chanh)
Hành lá: 1 nhánh. Hành đã bỏ rễ, thái nhỏ.

3.1.3. Hàm lượng dinh dưỡng

Một khẩu phần cá hồi sous vide sốt kem có hàm lượng dinh dưỡng như sau:

Năng lượng: 609,4 kcal
Độ đạm: 31,5 g
Carbs: 1,6 g
Độ béo: 52.7 g

3.1.4. Các bước thực hiện

Tương ứng với phần nguyên liệu ở trên, bạn cần làm sốt kem bơ và cá hồi riêng:

Sốt kem bơ:

Cho bơ, hành lá, nước cốt chanh, kem crème fraîche, dầu ô liu, muối và bột tiêu vào bình trộn và xay 10 giây/tốc độ 10.
Gạt nguyên liệu trên thành bình xuống và xay thêm 10 giây/tốc độ 10 hoặc cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp ra bát nhỏ, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản lạnh cho tới khi sử dụng. Rửa sạch và lau khô bình trộn.

Cá hồi:

Thấm khô phi lê cá hồi bằng khăn giấy. Nêm thêm muối, tiêu vừa ăn và đặt 1 lá nguyệt quế, 1 lát chanh vàng lên bề mặt cá. Đặt 2 miếng phi lê cá hồi cạnh nhau vào trong túi chân không (18 cm x 16.5 cm – xem Mẹo nhỏ). Hút chân không túi (xem Mẹo nhỏ). Lặp lại thao tác với số phi lê cá hồi còn lại.
Đặt đĩa che dao vào vị trí. Đặt túi cá hồi vào bình trộn và đổ đầy nước ngập túi (không cao hơn vạch 2L của bình). Bỏ túi ra khỏi bình trộn và để sang một bên. Thêm nước chanh vào bình trộn, đun nóng Sous-vide/15 phút/55°C.
Để túi cá hồi vào cạnh nhau bên trong trong bình trộn, đảm bảo nước ngập túi, sau đó bắt đầu nấu Sous-vide/40 phút/55°C. Cẩn thận nhấc túi ra khỏi bình bằng kẹp. Lấy cá hồi ra khỏi túi, bỏ lá nguyệt quế và lát chanh. Thưởng thức cá hồi với sốt kem bơ và trang trí bằng hành lá.

Mẹo nhỏ: Điều chỉnh thời gian nấu tùy kích thước và khối lượng của miếng cá hồi. (Cần tăng thêm thời gian với miếng cá hồi dày hơn và nặng hơn.)

3.2. Cá hồi sous vide sốt Teriyaki

Khẩu phần	Calo	Thời gian chuẩn bị	Thời gian nấu
4 người	173,75 kcal/khẩu phần	20 phút	1 giờ

3.2.1. Dụng cụ cần chuẩn bị

Khi làm món cá hồi sous vide sốt Teriyaki, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ sau:

Túi và máy hút chân không hoặc túi zip chân không
Chổi phết

3.2.2. Nguyên liệu

Các nguyên liệu món cá hồi sous vide sốt Teriyaki cần có bao gồm:

Cá hồi tươi: 4 miếng phi lê. Mỗi miếng nặng khoảng 150 g và không có da.
Mè trắng: 40 g
Sốt teriyaki: 75 g
Gừng tươi: 20 g. Gừng thái lát mỏng.
Nước: 1450 g
Nước cốt chanh: 30 g

3.2.3. Hàm lượng dinh dưỡng

Một khẩu phần cá hồi sous vide sốt Teriyaki gồm có:

Năng lượng: 173,75 kcal
Độ đạm: 12,4 g
Carbs: 9,5 g
Độ béo: 10,2 g

3.2.4. Các bước thực hiện

Chỉ với 3 bước sau là bạn có thể dễ dàng nấu được cá hồi sous vide sốt Teriyaki:

Cho một cái đĩa lên nắp bình trộn và cân mè trắng lên. Nhấc đĩa xuống và dàn đều hạt mè ra đĩa. Dùng chổi phết phết đều sốt teriyaki lên các miếng cá hồi sau đó lăn qua đĩa mè. Cho 2 miếng cá hồi đã được phết sốt và mè cùng 10 g gừng tươi vào túi chân không, đảm bảo trong túi không còn không khí (2 túi cho 4 miếng cá).
Lắp đĩa chắn dao. Cho túi cá và nước vào bình trộn. Nếu cần, bổ sung nước để đảm bảo 2 túi ngập nước. Nhấc 2 túi cá ra ngoài và thêm nước chanh, làm nóng 15 phút/55°C/tốc độ khuấy.
Xếp 2 túi cá vào bình trộn song song nhau, đảm bảo nước ngập túi và nấu 45 phút/55°C/tốc độ khuấy. Dùng gắp lấy túi cá ra. Thưởng thức ngay cùng nước sốt trong túi zip.

Mẹo nhỏ: Sử dụng cá hồi chất lượng tốt, có thể ăn sống để có hương vị thơm ngon nhất (cá hồi sử dụng trong món sashimi) hoặc phải được cấp đông tối thiểu -20°C trong 24 giờ.

Làm cá hồi bằng phương pháp nấu chậm với Thermomix — Làm cá hồi bằng phương pháp nấu chậm đầy tiện lợi với máy Thermomix

Khi nấu cá hồi bằng máy Thermomix, người dùng sẽ được hưởng nhiều lợi ích như:

Tiện lợi, dễ dàng thực hiện: Khách hàng có thể nấu cá hồi với nhiệt độ chính xác và thời gian chính xác đã cài đặt trên máy, không cần phải tự căn chỉnh thời gian bằng nhiệt kế và đồng hồ bấm giờ.
Đa dạng công thức: Thermomix có nhiều công thức cá hồi Sous Vide hấp dẫn để bạn linh hoạt thay đổi, tránh nhàm chán. Bạn không cần phải tra cứu công thức trên mạng vì máy đã tích hợp sẵn công thức và kết nối với hệ sinh thái khổng lồ Cookidoo để bạn lựa chọn món mình yêu thích.
Khâu rửa dọn vệ sinh cũng rất nhanh gọn, vì máy có chức năng làm sạch trước (Pre-clean), tự động vệ sinh máy và chức năng sục rửa nhanh 15-30 giây tốc độ cao với cơ chế xoay đảo chiều dao, chỉ cần 30 giây đến 1 phút là bạn đã có vệ sinh xong bình trộn sau khi làm bánh
Một cộng đồng người sử dụng Thermomix tại Việt Nam và trên thế giới luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn.

Với máy Thermomix, làm cá hồi bằng phương pháp nấu chậm đã trở hơn đơn giản hơn bao giờ hết. Hãy tậu ngay một chiếc máy Thermomix cho căn bếp thân yêu của mình bằng cách liên hệ:

Trung tâm trải nghiệm Thermomix Vietnam: Shop 10, Parkhill 11, Vinhomes Times City, 458 Minh Khai, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
Trụ sở Công ty Cổ Phần Modern Cook (Nhà phân phối độc quyền sản phẩm Thermomix tại Việt Nam): Số 13A, ngõ 61/10, phố Lạc Trung, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
Fanpage: https://www.facebook.com/ThermomixVN/
Website: https://thermomixvietnam.vn/
Instagram: https://www.instagram.com/thermomixvietnam/
Hotline: 024-3513 2299
Zalo: Quét mã QR hoặc truy cập: https://zalo.me/518744954896249428

Kỹ thuật nấu sous vide (nấu chậm chân không) và 6 lợi ích “vàng”

Written by Tran Kien on 12/03/2021. Posted in Mẹo nấu ăn. Không có bình luận ở Kỹ thuật nấu sous vide (nấu chậm chân không) và 6 lợi ích “vàng”

Kỹ thuật nấu sous vide tưởng chừng như chỉ có các đầu bếp chuyên nghiệp mới thực hiện được đang dần phổ biến tới các tín đồ yêu ẩm thực. Vì phương pháp này giúp đảm bảo các món ăn có kết cấu và hương vị hoàn hảo nhất. Cụ thể, tại sao các đầu bếp tại gia lại ngày càng mê mẩn phương pháp này? Cùng tìm hiểu ngay sau đây.

Tìm hiểu thêm: 11+ Phương pháp nấu ăn nhiệt ẩm có lợi cho sức khỏe

1. Sous Vide là gì?

Sous vide là phương pháp nấu ăn mà nguyên liệu sẽ được cho vào túi chuyên dụng và hút chân không; và sau đó cho vào nồi nước đã được kiểm soát nhiệt độ. Phương pháp này phổ biến với cả giới đầu bếp và người nội trợ trên toàn thế giới vì món ăn luôn đạt chất lượng và tính ổn định cao. Thực phẩm khi được nấu trong túi hút chân không sẽ lưu giữ được tối đa hương vị và dinh dưỡng.

Phương pháp nấu Sous Vide này được phát hiện vào năm 1799 bởi nhà vật lý người Anh gốc Mỹ Benjamin Thompson và nhanh chóng truyền đến tai các đầu bếp danh tiếng trên thế giới. Đến thập niên 1990, Sous Vide được các kỹ sư người Pháp, Mỹ ứng dụng nhiều hơn vào việc bảo quản thực phẩm.

Nếu như cách nấu truyền thống ở nhiệt độ cao có khả năng làm biến tính các sợi cơ, khiến thực phẩm mất nước dẫn đến dai hơn thì sous vide khắc phục vấn đề này bằng cách điều khiển chính xác nhiệt độ trong quá trình nấu.

Khi các sợi cơ không bị biến tính và lượng nước có trong thực phẩm được giữ lại gần như toàn bộ, kết quả nhận được sẽ là một món ăn thành phẩm mềm và ngọt. Môi trường bên trong túi chân không không có oxy, giúp hạn chế quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn gây hại, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của món ăn.

Kỹ thuật sous vide có thể được áp dụng cho các loại thịt đỏ. Tuy nhiên, mỗi loại thực phẩm (thịt, hải sản, rau củ…) khác nhau sẽ đòi hỏi nhiệt độ nấu và thời gian khác nhau để đảm bảo độ chín phù hợp.

kỹ thuật sous vide áp dụng cho các loại thịt đỏ — Mục đích của sous vide là để tối đa hóa phẩm chất hữu cơ của thực phẩm.

Nói ngắn gọn, Sous Vide đảm bảo nước trong nguyên liệu sẽ tái hấp thụ vào trong, làm tăng độ ẩm cho thực phẩm nhằm tạo nên kết cấu mềm mại, mọng nước cho món ăn sau khi chế biến.

2. Đặc điểm của phương pháp nấu chậm

Tinh túy của Sous Vide nằm ở sự kiểm soát tuyệt đối 3 yếu tố gồm nhiệt độ, thời gian và môi trường tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Kiểm soát chính xác nhiệt độ là đặc trưng chủ yếu của phương pháp này. Khi sử dụng sous vide, bạn cần một thiết bị có thể giữ được nhiệt độ nước ổn định trong thời gian dài. Nhiệt độ để nấu sous vide thường thấp, rơi vào khoảng 50 – 60 độ đối với các món thịt và khoảng 80 – 85 độ đối với các món củ quả.
Cần nấu trong thời gian dài, có thể kéo dài hàng giờ mới có thể đảm bảo nấu chín được thực phẩm vì thường nấu ở nhiệt độ thấp.
Cần môi trường chân không: Thực phẩm nấu theo phương pháp Sous Vide sẽ được đặt trong một lớp “áo giáp” bảo vệ, đó là túi chân không đã rút hết không khí. Môi trường hoàn toàn không có khí oxy bên trong túi chân không có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy hóa, giữ được độ tươi ngon lâu dài cho thực phẩm.

kiểm soát nhiệt độ khi thực hiện Sous Vide — Để thực hiện kỹ thuật nấu sous vide thành công, bạn phải lưu tâm kiểm soát thời gian và nhiệt độ một cách chuẩn xác.

3. Lợi ích khi nấu bằng sous vide

3.1. Giữ ẩm tốt

Khi bạn nấu thực phẩm bằng cách thông thường thì sẽ xảy ra tình trạng thực phẩm tiết ra nước khiến thực phẩm bị khô hoặc bị ngậm dư thừa nước, điều này làm người nấu rất khó để kiểm soát chất lượng món ăn.

Còn với phương pháp sous vide, nấu trong môi trường hút chân không thì phần dưỡng chất của thực phẩm sẽ không bị mất đi, thẩm thấu ngược lại vào món ăn khiến món ăn mềm mọng vừa tới.

Bạn có thể ngay lập tức cảm nhận rõ sự mềm ẩm của món ăn dù chỉ chạm nhẹ tay vào từng nguyên liệu. Khi thưởng thức một miếng thịt được nấu bằng kỹ thuật sous vide, bạn sẽ bị chinh phục bởi kết cấu mềm mại cùng vị ngọt tự nhiên lan tỏa nơi đầu lưỡi.

3.2. Giữ được tối đa chất dinh dưỡng trong thực phẩm

Kỹ thuật nấu Sous Vide giúp giữ lại tối đa lượng vitamin và dưỡng chất tốt cho sức khỏe trong thực phẩm. Túi hút chân không bảo vệ các loại vitamin dễ bị hòa tan như vitamin B, C… trong nguyên liệu tự nhiên khỏi tiếp xúc với nước để tránh thất thoát, hao hụt.

Ở nhiệt độ thấp, những chất chống oxy hóa tự nhiên có trong các nguyên liệu không bị mất đi, từ đó ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nhờ vậy, lượng chất dinh dưỡng dồi dào có trong thực phẩm vẫn được giữ nguyên.

dùng túi hút chân không khi nấu Sous vide — Túi hút chân không giúp các vitamin và dưỡng chất không bị hòa tan trong nước.

3.3. Cân bằng và nhất quán

Nấu sous vide sử dụng nhiệt độ thấp trong thời gian dài, vì thế sự tác động đến thực phẩm sẽ diễn ra từ từ. Thành quả của việc này là thực phẩm sẽ chín đều từ trong ra ngoài, mang tới kết cấu hoàn hảo nhất về cả màu sắc, độ mềm.

Ví dụ, nếu bạn nấu một miếng thịt bò theo phương pháp sous vide, thành quả nhận được sẽ là một miếng bò có màu nâu caramel ở bên ngoài và hồng hào ở phần lõi. Ngược lại, nếu bạn áp dụng phương pháp truyền thống, miếng thịt bò sẽ bị bao phủ bởi màu nâu đậm ở bên ngoài, còn lõi thịt đổ màu từ đỏ hồng hoặc nâu đỏ đến hồng nhạt. Sự biến chuyển về màu sắc này cũng phần nào chứng tỏ miếng thịt không đạt độ chín đều.

thịt bò nấu theo phương pháp Sous Vide — Hình ảnh so sánh miếng thịt bò được nấu bằng cách truyền thống (trái) và nấu theo kỹ thuật Sous Vide (phải).

3.4. Tăng cường hương vị

Giữ trọn hương vị tự nhiên, tươi ngon, mềm ngọt của nguyên liệu là một điểm sáng của kỹ thuật nấu Sous Vide. Với đặc điểm nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, đồng thời, cho gia vị vào túi hút chân không cùng thực phẩm, Sous Vide đảm bảo các thành phần của món ăn không bị trôi và hòa tan nhiều vào nước. Điều này giúp món ăn bên trong túi ngấm kỹ gia vị, chứa đựng hương vị đậm đà, hấp dẫn hơn.

3.5. Cho kết cấu hoàn hảo

Chỉ riêng khâu đựng thực phẩm vào hút chân không cũng có thể tạo nên những tác động tuyệt vời đến kết cấu món ăn. Túi hút chân không sẽ nén lại và gia tăng độ chắc chắn về kết cấu cho các loại thực phẩm vốn dễ bị vỡ nát, giúp thực phẩm giữ được nguyên vẹn hình dạng ban đầu.

3.6. An toàn

Sous Vide duy trì một mức nhiệt độ chính xác giúp cho món ăn của bạn được tiệt trùng kỹ lưỡng trước khi đưa vào bảo quản và thưởng thức. Túi chân không ngăn chặn ảnh hưởng của các tác nhân dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi từ bên ngoài, ví dụ như thời tiết nóng ẩm.

Việc nấu chín thức ăn với nhiệt độ thấp như Sous Vide cũng góp phần hạn chế nguy cơ chập, cháy do quá nhiệt so với phương pháp nấu nướng thông thường.

4. So sánh sous vide với kỹ thuật nấu ăn thông thường

Tiêu chí	Sous Vide	Kỹ thuật thông thường
Khả năng giữ chất dinh dưỡng	Gần như giữ được hoàn toàn chất dinh dưỡng.	Có thể làm hao hụt một số chất dinh dưỡng.
Kết cấu	Giữ nguyên và gia tăng kết cấu cho thực phẩm.	Khó có thể giữ được nguyên vẹn kết cấu ban đầu của nguyên liệu.
Hương vị và màu sắc	Bảo toàn, gia tăng hương vị và màu sắc.	Có thể làm ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc.
Tính nhất quán	Giữ được tính nhất quán, giúp món ăn chín và có màu sắc đồng đều.	Món ăn có thể chín không đều, độ chín khác nhau giữa bên ngoài và bên trong nguyên liệu.
Nhiệt độ và thời gian	Kiểm soát ở nhiệt độ thấp và thời gian dài.	Có thể nấu ở nhiệt độ cao hoặc thấp, thời gian dài hoặc ngắn tùy thuộc vào từng kỹ thuật.

So sánh kỹ thuật Sous Vide với phương pháp truyền thống — So sánh thành phẩm của cách nấu sous vide (trái) với cách nấu truyền thống (phải).

5. Cách thực hiện

5.1. Quy trình thực hiện

Để thực hiện nấu Sous Vide, bạn cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, thiết bị như túi hút chân không, máy hút chân không, nhiệt kế chuyên dụng, máy sous vide. Khi đã có đủ máy móc hỗ trợ, bạn có thể tiến hành nấu theo trình tự sau:

Chuẩn bị: Bạn cắt nguyên liệu thành các miếng có kích cỡ và độ dày bằng nhau, nêm nếm gia vị rồi xếp thành một lớp trong túi rồi sử dụng máy hút chân không hoặc ngâm túi vào nước để rút hết không khí. Đừng quên kiểm tra xem miệng túi đã được hàn chặt hay đóng kín hay chưa.

Hãy chắc chắn rằng bạn đã hút hết không khí từ túi hút chân không và đóng chặt miệng túi.

Thực hiện: Kỹ thuật nấu sous vide thường được thực hiện trong một nồi nước được kiểm soát nhiệt độ. Sau khi nước đạt đến nhiệt độ cần thiết, bạn nhẹ nhàng thả túi đựng thực phẩm đã hút chân không vào nồi và bắt đầu nấu trong khoảng thời gian mong muốn.

cách thực hiện kỹ thuật Sous Vide — Cho túi chứa thực phẩm vào nồi nước đã đạt nhiệt độ cần thiết, có thể dùng kẹp để cố định phần túi còn thừa ở miệng nồi.

Hoàn thành: Dùng kẹp nhấc túi ra khỏi nồi, mở miệng túi để lấy món ăn và thưởng thức. Tùy theo từng món ăn mà bạn có thể thưởng thức ngay hoặc chế biến thêm. Ví dụ với món bò bít tết bạn nên áp chảo thêm 40 – 60 giây mỗi mặt trước khi thưởng thức.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bò bít tết sous-vide chuẩn nhà hàng

5.2. Nhiệt độ và thời gian nấu sous vide dành cho một số loại thực phẩm

Nhiệt độ và thời gian dành cho thịt
Loại thịt	Nhiệt độ	Thời gian
Thịt ba chỉ heo	80 độ C	24 – 48 phút
Thịt thăn bò	59 độ C	60 phút
Đùi gà	66,6 độ C	90 phút

Nhiệt độ và thời gian dành cho hải sản
Loại hải sản	Nhiệt độ	Thời gian
Cá hồi	52 độ C	20 phút
Tôm	65 độ C	15 – 20 phút
Sò điệp	60 độ C	15 – 35 phút.

Nhiệt độ và thời gian dành cho rau củ
Loại rau củ	Nhiệt độ	Thời gian
Củ còn nguyên như cà rốt, củ dền, khoai tây…	85 độ C	45 – 90 phút
Củ đã cắt	85 độ C	20 – 30 phút
Hành tây, hành khô	85 độ C	90 phút

6. Ứng dụng của sous vide

Trong hàng chục năm qua, Sous Vide đã được ứng dụng rộng rãi vào công việc bếp núc thông thường tại nhà và đặc biệt là nấu ăn chuyên nghiệp tại các nhà hàng. Kỹ thuật chế biến này cũng được nghiên cứu để đưa vào làm chức năng cho máy móc. Một số loại máy nấu ăn đa năng hiện nay, chẳng hạn như Robot nấu ăn Thermomix TM6, đã tích hợp chức năng nấu Sous Vide.

Thermomix TM6 là máy nấu ăn thông minh của Vorwerk – tập đoàn có hơn 135 năm lịch sử phát triển tại CHLB Đức.

Sous Vide là chức năng nổi bật cho thấy sự tân tiến của chiếc máy này. Nhiệt độ là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt của kỹ thuật sous vide so với các phương pháp nấu ăn khác. Thermomix TM6 đáp ứng tốt yêu cầu khắt khe đó của Sous Vide bằng công nghệ nấu kiểm soát nhiệt độ một cách hoàn hảo.

nấu Sous Vide bằng Thermomix TM6 — Nấu sous vide trở nên đơn giản và dễ dàng hơn nhiều nhờ sự trợ giúp của Thermomix TM6.

Nấu sous vide bằng máy nấu ăn Thermomix vô cùng đơn giản.

Sau khi chia thực phẩm thành các miếng có cùng kích thước và độ dày. Nêm nếm gia vị và cho vào túi hút chân không rồi sử dụng máy hút chân không hoặc ngâm nước tạo chân không để hút hết không khí ra khỏi túi.
Sau khi chuẩn bị túi đựng thực phẩm đã hút chân không và đặt đĩa che dao vào đúng vị trí như hướng dẫn, bạn chỉ cần cẩn thận đặt túi chân không vào bình trộn và đổ nước để ngập hết túi (đảm bảo không vượt quá tối đa 2,2 lít).
Sau khi đổ đủ nước vào bình trộn, bạn hãy lấy các túi chân không ra và cài đặt nhiệt độ theo yêu cầu của từng loại thực phẩm. Khi nước đã nóng đến nhiệt độ phù hợp, cẩn thận đặt túi thực phẩm đã chuẩn bị vào bình trộn và bắt đầu nấu. Hãy chắc chắn rằng nước trong bình trộn ngập quá miệng túi. Để nấu hai túi cùng một lúc, bạn cần đảm bảo các túi đều ngập hoàn toàn trong nước bên trong bình trộn.

Nếu bạn thực hiện nấu Sous Vide theo công thức của Thermomix hoặc theo bảng hướng dẫn, lượng nước và nhiệt độ đã được chỉ dẫn cụ thể cho từng trường hợp.

7. Một số công thức nấu ăn với kỹ thuật Sous Vide trên Thermomix

7.1. Bò bít tết

Bò bít tết

(Công thức cho 4 khẩu phần)

Nguyên liệu

Thực hiện

– 2 miếng thăn lưng bò hoặc các loại thịt bít tết khác

– ¼ thìa cà phê tiêu đen xay, điều chỉnh tùy khẩu vị

– 2 nhánh hương thảo tươi, lấy dư để trang trí

– 1 thìa canh dầu thực vật

– 2 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất

– 2 nhánh tỏi đập dập

– 1800 g nước

– 1 thìa canh bơ nhạt

– ½ thìa cà phê muối, điều chỉnh tùy khẩu vị

– 4 nhánh cỏ xạ hương, lấy dư để trang trí

– 25 g nước cốt chanh

– Sốt ăn kèm bít tết (sốt vang đỏ, sốt tiêu đen, tùy khẩu vị)

– Dụng cụ cần thiết: Túi và máy hút chân không, chảo gang, kẹp gắp, khăn giấy

Bước 1: Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt. Ướp miếng bít tết với dầu ô liu và nêm muối tiêu. Chia thịt đã ướp gia vị, tỏi, cỏ xạ hương và hương thảo 2 túi hút chân không. Hút chân không túi và để sang một bên.
Bước 2: Đặt đĩa che dao vào vị trí. Cho nước và nước cốt chanh vào bình trộn và làm nóng 7 phút/55°C/đảo chiều/tốc độ khuấy.
Bước 3: Đặt 2 túi vào bình trộn bằng kẹp bếp, đảm bảo túi được ngập hoàn toàn trong nước và nấu 60 phút/55°C/đảo chiều/tốc độ khuấy. Sau khi chín, cẩn thận lấy túi thịt bò ra khỏi bình trộn bằng kẹp.
Bước 4: Đun nóng dầu và bơ trong chảo gang ở lửa trung bình cao. Mở túi, cho miếng bít tết vào chảo nóng và áp chảo cho đến khi chín vàng (2-3 phút mỗi mặt). Trang trí với các loại thảo mộc tươi và thưởng nóng với nước sốt bít tết.

7.2. Cá hồi sous vide sốt kem bơ

Cá hồi sous vide sốt kem bơ (Công thức cho 4 khẩu phần)
Nguyên liệu	Dinh dưỡng trong 1 khẩu phần	Thực hiện
Sốt kem bơ – 200 g quả bơ, bỏ vỏ, cắt miếng – 1 nhánh hành lá, bỏ rễ và thái nhỏ (2 cm) – 20 g nước cốt chanh – 100 g crème fraîche, ít nhất 30% chất béo – 50 g dầu ô liu nguyên chất – ¼ thìa cà phê muối – 2 nhúm bột tiêu đen Cá hồi – 4 miếng phi lê cá hồi tươi, bỏ da (khoảng 150 g mỗi miếng, dày khoảng 3 cm) – Muối, nêm nếm tùy khẩu vị – 4 lá nguyệt quế khô – 1 quả chanh vàng, cắt thành lát, bỏ hạt – Nước, để làm ngập hoàn toàn túi – 30 g nước cốt chanh (khoảng ½ quả chanh) – 1 nhánh hành lá, thái nhỏ, để trang trí – Dụng cụ cần thiết: Bát nhỏ, màng bọc thực phẩm, khăn giấy, túi chân không, máy hút chân không, đĩa che dao, kẹp.	– Năng lượng: 609.4 kcal – Độ đạm: 31.5g – Carb: 1.6g – Độ béo: 52.7g	Sốt kem bơ Bước 1: Cho bơ, hành lá, nước cốt chanh, kem crème fraîche, dầu ô liu, muối và bột tiêu vào bình trộn và xay 10 giây/tốc độ 10. Bước 2: Gạt nguyên liệu trên thành bình xuống và xay thêm 10 giây/tốc độ 10 hoặc cho đến khi mịn. Cho hỗn hợp ra bát nhỏ, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản lạnh cho tới khi sử dụng. Rửa sạch và lau khô bình trộn. Cá hồi Bước 1: Thấm khô phi lê cá hồi bằng khăn giấy. Nêm thêm muối, tiêu vừa ăn và đặt 1 lá nguyệt quế, 1 lát chanh vàng lên bề mặt cá. Đặt 2 miếng phi lê cá hồi cạnh nhau vào trong túi chân không (18 cm x 16.5 cm – xem Mẹo nhỏ). Hút chân không túi (xem Mẹo nhỏ). Lặp lại thao tác với số phi lê cá hồi còn lại. Bước 2: Đặt đĩa che dao vào vị trí. Đặt túi cá hồi vào bình trộn và đổ đầy nước ngập túi (không cao hơn vạch 2L của bình). Bỏ túi ra khỏi bình trộn và để sang một bên. Thêm nước chanh vào bình trộn, đun nóng Sous-vide/15 phút/55°C. Bước 3: Để túi cá hồi vào cạnh nhau bên trong trong bình trộn, đảm bảo nước ngập túi, sau đó bắt đầu nấu Sous-vide/40 phút/55°C. Cẩn thận nhấc túi ra khỏi bình bằng kẹp. Lấy cá hồi ra khỏi túi, bỏ lá nguyệt quế và lát chanh. Thưởng thức cá hồi với sốt kem bơ và trang trí bằng hành lá.
Mẹo: Điều chỉnh thời gian nấu tùy kích thước và khối lượng của miếng cá hồi. (Cần tăng thêm thời gian với miếng cá hồi dày hơn và nặng hơn.)

7.3. Thịt thăn heo sous vide sốt gừng

Thịt thăn heo sous vide sốt gừng (Công thức cho 4 khẩu phần)
Nguyên liệu	Dinh dưỡng trong 1 khẩu phần	Thực hiện
– 1 thìa canh đường nâu – 2 thìa cà phê muối – 1 thìa cà phê hạt tiêu đen, nguyên hạt – 1 thìa cà phê bột gừng – 1 thìa cà phê bột tỏi – ½ thìa cà phê bột quế – ½ thìa cà phê ớt vụn khô – ¼ thìa cà phê bột nụ đinh hương – 1 miếng thăn heo (khoảng 500 – 700g), cắt đôi – 250 g hành tím, cắt làm tư theo chiều dọc – 1 cây sả tươi (10cm), cắt làm tư theo theo chiều dài – 1800g nước – 25g nước cốt chanh Sốt gừng – 100g đường nâu – 2 thìa cà phê gừng băm nhỏ – 1 thìa canh bột ngô – 100g nước – 50g giấm gạo – 25g nước tương – Dầu, để chống dính – Mùi tây tươi, để trang trí – Dụng cụ cần thiết: Khay nướng, giấy bạc, túi và máy hút chân không, chổi phết, lò chiên, kẹp gắp.	– Năng lượng: 431 kcal – Độ đạm: 38g – Carb: 42g – Độ béo: 12g	Bước 1: Cho đường nâu, muối, hạt tiêu, bột gừng, tỏi, quế, ớt vụn và đinh hương vào bình trộn và xay 10 giây/tốc độ 10. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên thịt heo. Chia thịt heo đã ướp gia vị, hành tím và sả vào hai túi chân không và hút chân không. Để sang một bên. Bước 2: Đặt đĩa che dao vào vị trí. Cho nước và nước cốt chanh vào bình trộn và đun 8 phút/65°C/đảo chiều/tốc độ khuấy. Bước 3: Đặt các túi thịt heo vào bình trộn bằng kẹp, đảm bảo túi được ngập trong nước và nấu 60 phút/65°C/đảo chiều/tốc độ khuấy. Sau khi nấu chín, cẩn thận lấy túi ra khỏi bình trộn bằng kẹp và để sang một bên. Đổ bỏ nước trong bình, nhấc đĩa che dao ra và lau khô bình trộn. Sốt gừng Bước 1: Cho đường nâu, gừng, bột ngô, nước, giấm gạo và nước tương vào bình trộn, không đậy nắp cốc đong và nấu 5 phút/Varoma/tốc độ 2. Trong lúc đó làm nóng trước lò chiên. Lót một miếng giấy bạc lên trên khay nướng và xịt dầu chống dính lên trên. Bước 2: Mở túi thịt heo và bỏ sả. Cho thịt heo và hành tím lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và phủ đều bằng sốt gừng. Đặt khay lò chiên ở vị trí trên cùng và nướng thịt heo trong 1-2 phút, cho đến khi sủi bọt và có màu vàng. Lặp lại 2-3 lần nữa cho đến khi thịt heo có độ giòn mong muốn. Để nghỉ 10 phút. Trang trí với mùi tây và dùng với sốt gừng còn lại.
Mẹo: Lượng nước phụ thuộc vào thể tích của túi. Túi phải được ngập hoàn toàn trong nước và mức nước không được vượt quá vạch tối đa của bình trộn (2,2 l). Để bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa kim loại do đun nóng nước trong thời gian dài, hãy thêm 25 g nước cốt chanh hoặc 1 thìa cà phê axit ascorbic (vitamin C) vào bình trộn.

Cách làm lườn vịt sous-vide trên Thermomix

Cách làm bò bít tết sous-vide trên Thermomix

Trên đây, bài viết đã cung cấp những kiến thức hữu ích bạn cần biết về Sous Vide. Nếu muốn tìm hiểu thêm về kỹ thuật nấu Sous Vide và chức năng tương tự trên máy nấu ăn Thermomix, bạn hãy truy cập ngay blog của Thermomix Việt Nam để cập nhật nhiều thông tin thú vị.

Nhiệt độ nấu sous-vide

Written by thermox on 27/11/2020. Posted in Mẹo nấu ăn. Không có bình luận ở Nhiệt độ nấu sous-vide

Sous Vide là phương pháp làm chín thức ăn trong môi trường chân không, ở một nhiệt độ thấp thích hợp cũng là một cách lý tưởng để có được món ăn chuẩn vị.

Các chất lỏng bên ngoài không thể tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, đảm bảo rằng không cho hương vị và chất dinh dưỡng trong thực phẩm bị thoát ra ngoài. Mùi thơm của gia vị rất rõ ràng và đạt hiệu quả cao hơn. Độ tươi của thực phẩm được giữ lại trong quá trình nấu và quá trình oxy hóa không xảy ra.

Phương pháp này thường được các đầu bếp chuyên nghiệp và những nhà hàng ở Châu Âu áp dụng. Nhưng giờ đây khi sở hữu Thermomix, bạn có thể tự chế biến món ăn theo phương pháp này ngay tại nhà mà không cần phải tới nhà hàng.

Đọc ngay: Phương pháp nấu chân không thực phẩm

Dụng cụ để thực hiện kỹ thuật này bao gồm:

Máy hút chân không/thiết bị bơm tay, túi hút chân không/túi zip (Tất cả các túi chân không dành cho thực phẩm và hoàn toàn không chứa nhựa BPA, được FDA phê duyệt và có thể được tái sử dụng từ 5- 10 lần. Đơn giản chỉ cần làm sạch túi bằng giấm, xà phòng và nước ấm sau đó bạn có thể để khô hoàn toàn trước khi lưu trữ để sử dụng trong tương lai)

Cách nấu:

Thực phẩm được bỏ vào túi (dạng túi hút chân không, túi zip chất lượng cao) thêm gia vị dầu ăn tùy biến, sử dụng máy hút chân không/thiết bị bơm tay để hút toàn bộ không khí trong túi ra bên ngoài, zip miệng túi chặt. Lắp phới đánh bông, để túi sang hai bên, đổ nước ngập mặt túi. Đậy nắp bình trộn, đặt thời gian tùy theo nguyên liệu theo tham khảo dưới đây.

Ba chỉ lợn: 24-48 phút ở 82°C (miếng dày 2-3 cm)

Sườn lợn: 24-48 phút ở 59°C (miếng dày 2,5 cm)

Bò thăn: 60 phút ở 59°C (miếng dày 3 cm)

Sườn bò: 60-120 phút ở 59°C (miếng dày 2,5 cm)

Đùi bê: 12 giờ ở 75°C (miếng dày 3,8 cm)

Thăn/lưng cừu: 90 phút ở 60,5°C (miếng dày 4 cm)

Lườn gà/vịt: 60 phút ở 64°C (miếng dày 5 cm)

Đùi gà: 90 phút ở 66°C (dày 9 cm)

Gan vịt: 33-55 phút ở 65°C (miếng dày 5 cm)

Cá hồi: 20 phút ở 52°C (miếng dày 2,5 cm)

Cá tuyết: 20 phút ở 60°C (miếng dày 2,5 cm)

Tôm: 15-20 phút ở 65°C (miếng dày 2,5 cm)

Tôm hùm: 15-35 phút ở 63°C (dày 2,5 cm)

Sò điệp: 15-35 phút ở 63°C (miếng dày 2,5 cm)

Các loại củ còn nguyên: 45-90 phút ở 85°C (miếng dày 5 cm)

Các loại củ đã cắt: 20-30 phút ở 80°C (miếng dày 2,5 cm)

Hành tây/khô: 90 phút ở 85°C (miếng dày 5 cm)

Các loại ngô đã cắt: 30 phút ở 85°C (miếng dày 2,5 cm)

Lõi atiso: 25 phút ở 85°C (dày 3,8 cm)

Trứng nguyên vỏ chần mềm: 60 phút ở 63°C

Có thể bạn quan tâm: Hướng dẫn làm steak bằng phương pháp nấu chậm

Lưu ý: Sau khi sous vide, nếu thực phẩm chưa sử dụng ngay thì phải ngâm vào nước đá lạnh, hoặc bằng cách nào đó làm giảm nhiệt độ bên trong xuống mức dưới 3 độ C trong vòng 2 giờ. Nhớ ghi rõ ngày tháng lên túi để biết thời gian nấu và thời hạn sử dụng. Lưu trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Khi cần sử dụng thì thả túi vào nồi nước nóng để cho toàn bộ sản phẩm đạt tới nhiệt độ thích hợp, rồi sau đó mở ra và thưởng thức. Toàn bộ quá trình từ đầu đến cuối nên được ghi chép tỉ mỉ để dễ dàng kiểm soát cũng như sử dụng sau này.

Chúc bạn có thêm nhiều trải nghiệm nấu ăn thú vị !