mẹo nấu ăn

Một trong những chức năng tuyệt vời của Thermomix, sản phẩm đến từ phương Tây nhưng có thể chiều lòng các bà nội trợ châu Á – đó là chức năng nấu cơm. Hãy cùng tham khảo những bí quyết đơn giản và dễ thực hiện, để cơm từ Thermomix thêm phần tơi xốp, thơm ngọt, giữ được trọn vẹn dinh dưỡng trong từng hạt gạo.

Robot nấu ăn thông minh Thermomix là sự thay thế hoàn hảo, là phiên bản nâng cấp của một chiếc nồi cơm điện hiện đại. Thời gian và nhiệt độ của máy được thiết lập ở chế độ chuẩn, nên cơm luôn được nấu một cách chính xác, cho thành phẩm thơm ngon, tơi xốp, độ mềm vừa đủ.

Không còn nỗi lo “trên sống, dưới khê, tứ bề nhão nhoét”. Với nồi cơm điện, đôi khi bạn có thể quên đổi nước hay bật nút, nhưng với robot đầu bếp hàng đầu thế giới, chuyện này chắc chắn không thể xảy ra.

Không những vậy, với Thermomix TM6, chế độ nấu cơm đã được tách ra riêng biệt, đứng độc lập, giúp bạn thao tác một cách dễ dàng hơn.

Mẹo để nấu cơm ngon với robot nấu ăn Thermomix

Thermomix là sự thay thế hoàn hảo cho nồi cơm điện. (Ảnh: Cookwithjanie.com)

– Điều quan trọng nhất khi nấu cơm là tỷ lệ giữa gạo và nước. Thông thường, tỷ lệ này ở Thermomix cũng như ở các loại nồi cơm điện trong gia đình. Tuy nhiên, nếu trước kia, bạn có thói quen đong nước bằng ca nước, lon sữa bò hay thậm chí bằng ngón tay, thì nay, nên quy đổi lượng nước cần dùng bằng cốc đong của Thermomix. Những vạch chia sẽ cho biết chính xác lượng nước chuẩn tương ứng với phần gạo cần nấu. Tương tự với thói quen đong gạo. Để có được nồi cơm ngon với Thermomix, nên đong gạo theo đúng trọng lượng, đong đếm bằng gram thay vì áng chừng “1 bơ, 1 bơ rưỡi” như trước kia.

– Với chế độ nấu cơm, không dùng cốc đong để đậy nắp bình trộn. Hãy dùng giỏ hấp đậy lên nắp bình trộn. Điều này giúp hơi nước được thoát ra bên ngoài.

– Trước khi nấu, nên dùng thìa đảo đều gạo và nước trong bình trộn.

– Sau khi cơm nấu chín và chuẩn bị ăn, hãy dùng đũa cả/thìa đánh cơm, đảo đều cho tơi cơm. Công đoạn này cũng tương tự như cách nấu cơm thông thường.

– Cơm nấu chín sẽ được giữ ấm khoảng 10 phút trong bình trộn của Thermomix. Do đó, bạn có thể căn thời gian để nấu cơm cho phù hợp với thời điểm dùng bữa của cả nhà.

– Mỗi một loại gạo sẽ có công thức nấu khác nhau. Bạn có thể tham khảo trên kho các công thức ứng dụng của Thermomix hoặc có thể điều chỉnh theo ý thích.

– Với một số loại gạo cứng như gạo lứt, cần ngâm gạo trước khi nấu với Thermomix.

– Với một số loại cơm cần gia vị, như cơm làm sushi, phần gia vị sẽ được cho vào sau khi múc cơm ra đĩa.

– Không nên nấu quá 500gr gạo một lần vì có thể phần cơm ở trên sẽ không chín bằng phần ở dưới. Nếu cần nấu nhiều, bạn nên chia làm nhiều lần nấu.

– Nếu cần nấu cơm gấp, có thể thay thế nước nguội bằng nước đun sôi. Điều này giúp bạn tiết kiệm được một nửa thời gian so với thông thường.

Cơm nấu từ Thermomix tơi xốp,giữ được tối đa dinh dưỡng trong hạt gạo,
 giúp tiết kiệm nhiều thời gian và công sức.
(Ảnh: Cookidoo)

– Chế độ Nấu cơm của Thermomix 6 tốt nhất khi nấu các loại gạo thông thường. Với các loại gạo nếp, gạo lứt hay các loại ngũ cốc khác, nếu không có trong phần chế độ Nấu cơm, bạn nên sử dụng các công thức riêng cũng như dùng các dụng cụ hỗ trợ sẵn có của robot.

– Luôn vo gạo trước khi nấu. Việc đổ gạo khô vào bình trộn có thể dẫn đến cơm bị cứng hơn so với chuẩn.

– Ngoài cách vo gạo thủ công, bạn hoàn toàn có thể nhờ luôn Thermomix vo gạo hộ. Đặt giỏ hấp vào bình trộn, đổ gạo, đổ nước ngập gạo. Đậy nắp bình trộn. Chọn chế độ sục rửa trong 10 – 15 giây/tốc độ 5. Sau đó, nhấc gạo ra, bỏ phần nước vo và tiến hành nấu theo công thức đã thiết lập.

Cách sử dụng chế độ nấu cơm với Thermomix 6:

– Cân gạo và chuẩn bị lượng nước tương ứng bằng cốc đong.
– Vo kỹ gạo trước khi nấu.
– Đổ gạo và nước vào bình trộn.
– Đậy nắp bình trộn. Đặt giỏ hấp lên trên nắp bình.
– Chọn chế độ Nấu cơm trên bảng điều khiển.

Cách nấu cơm gạo lứt bằng Thermomix:

Thermomix với chế độ Nấu cơm hoặc các chế độ linh hoạt, giúp nấu được nhiều loại gạo, ngũ cốc.
(Ảnh: Thermomixdivarecipes.com)

Từ cách nấu cơm cơ bản với Thermomix, bạn có thể nấu nhiều loại ngũ cốc khác, từ hạt quinoa đến gạo lứt. Nấu cơm gạo lứt bằng robot nấu ăn thông minh đơn giản, nhanh chóng và tiện lợi, tiết kiệm được nhiều thời gian so với cách truyền thống. Không những vậy, Thermomix giúp giữ lại tối đa dưỡng chất của loại gạo đặc biệt này, là sự lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích ăn cơm gạo lứt.

Thời gian chuẩn bị : 5 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 5 phút hoặc 40 phút (tuỳ chế độ)
Độ khó: Dễ
Khẩu phần: 7 phần ăn

Nguyên liệu:

• 880ml nước
• 280gr gạo lứt
• Nước để ngâm gạo

Thực hiện:

– Ngâm gạo trong 30 phút, sau đó vớt ra, để ráo.
– Đặt giỏ hấp vào bình trộn. Thêm lượng nước như công thức.
– Đậy nắp bình trộn và đặt nắp giỏ hấp lên trên thay vì cốc đong.
– Nếu trong chế độ Nấu cơm có chức năng nấu gạo lứt, hãy bấm chọn chức năng này.
– Nếu không có chế độ nấu gạo lứt, thiết lập nấu 40 phút/Varoma/tốc độ 4.

Với Thermomix, đặc biệt là Thermomix TM6, việc nấu cơm trở nên đơn giản, dễ dàng và chuẩn xác hơn bao giờ hết. Các chế độ thiết lập chuẩn cùng các công thức đúc kết từ những người có kinh nghiệm giúp phần cơm được nấu luôn đồng đều, tơi xốp, bữa nào cũng chuẩn phong độ. Nhờ Thermomix, ai cũng có thể nấu được nồi cơm ngon, từ trẻ nhỏ đến người hiếm khi vào bếp.

Xem thêm:

• Mua máy nấu ăn đa năng ở đâu uy tín?
• Thermomix TM6 giá bao nhiêu? Các ưu đãi khi mua hàng tại Thermomix

Cũng từ các công thức nấu cơm cơ bản, bạn có thể biến tấu để tạo ra các món cơm khác như cơm tay cầm, cơm gà…, góp phần làm phong phú hơn cho “sổ tay công thức” Thermomix.  

Nguồn thông tin: Themotherhubbardscupboard.com, Cookidoo

Hệ thống giá kệ sắp xếp gọn gàng ngăn nắp theo các công năng rõ ràng là tiền đề tạo cảm hứng nấu ăn trong chúng ta. Sẽ dễ dàng hơn khi chúng ta thử nghiệm nấu các công thức món ăn mới cho gia đình và bạn bè nếu nguyên liệu và dụng cụ được đặt ở vị trí dễ nhìn để có thể lấy được ngay khi cần.

BẢO QUẢN VÀ TRỮ NGUYÊN LIỆU

Kệ chứa nguyên liệu: bảo quản nguyên liệu khô, như các loại đậu, gạo, bột hoặc đường trong các bình và lọ thủy tinh trên kệ ở vị trí mở sẽ thu hút được sự chú ý trong bếp, và dễ dàng lấy ngay khi cần. Hãy mua các bình đựng bằng thủy tinh hoặc giữ lại các chai lọ thủy tinh sau khi dùng hết để trữ đồ. Hãy sơn nắp màu giống nhau để mọi thứ trông bắt mắt hơn.

Bảo quản các loại rau và nông sản: Bảo quản ở nơi có nhiệt độ thấp, tránh ánh nắng mặt trời, nơi không khí có thể lưu thông. Đặt một quá táo cùng với khoai tây sẽ hạn chế việc khoai bị mọc mầm. Bảo quản rau củ và nông sản trong chõ hấp bằng tre trông sẽ vừa đẹp mắt lại tiện dụng.

Hoa quả và rau tươi: Bảo quản trong tủ lạnh các loại rau thơm và măng tây trong bình có chứa nước ngập phần rễ và bọc trùm túi ni-lông mỏng phần bên trên. Vẩy chút nước lạnh lên xà lách và rau tươi, đóng túi và bảo quản trong tủ lạnh. Trữ cà chua chín và các hoa quả mềm trong tủ lạnh, lưu ý chỉ rửa nước trước khi ăn.

Nghệ Thuật Bảo Quản Đông Lạnh … Bảo quản thực phẩm đúng cách trong tủ lạnh sẽ giúp chúng tươi lâu hơn và tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn.

Mẹo nhỏ

• Để có được ô cửa sổ đẹp mắt với rau gia vị tươi để dùng khi cần, hãy thử trồng chúng trong các chậu hoặc bình.
• Bảo quản chuối và bơ ở nhiệt độ phòng, tách biệt với các loại thực phẩm  khác. Nên bảo quản bơ khi đã chín trong tủ lạnh.
• Bảo quản táo ở nơi có nhiệt độ mát, tránh ánh sáng, tránh chạm vào nhau bằng cách bọc từng quả bằng giấy ăn hoặc giấy nến.

Thịt và cá: Để tránh lãng phí thực phẩm, nên chia chúng thành các khẩu phần, đóng từng túi riêng có dán nhãn và trữ đông để bảo quản. Rã đông khi cần thiết.

Phô mai: Nghiền vụn bằng Thermomix® và cấp đông trong túi kín, sử dụng được ngay khi cần.

Bánh mì: Để bảo quản bánh mì được lâu, bọc trong giấy, hoặc trong hộp chuyên đựng bánh mì nếu có thể. Bánh để trong tủ lạnh dễ bị khô và nhanh hỏng.

Các loại hạt và gia vị: Để tiết kiệm thời gian nấu ăn, nên sắp xếp gia vị theo thứ tự bảng chữ cái. Bảo quản gia vị ở dạng nguyên bản, dán nhãn dưới đáy lọ, sắp xếp các lọ cạnh nhau trông sẽ rất đẹp.

Để tránh hạt bị oxy hóa trong không khí tạo nên mùi hôi dầu, nên cấp đông các loại hạt, cả dạng còn nguyên hạt hay đã xắt nhỏ.

Mẹo nhỏ

• Các loại gia vị nguyên bản sẽ bảo quản được lâu hơn so với các loại xay nghiền. Xay gia vị theo từng mẻ một khi bạn cần để chúng luôn tươi mới.
• Khi không gian bếp bị hạn chế, đặt các lọ nhỏ hoặc lọ gia vị vào những ngăn kéo nông, có dán nhãn ở mặt trước. Đối với các ngăn kéo sâu hơn, để lọ theo chiều thẳng đứng, dán nhãn trên nắp.

Lon, lọ và các gói đựng đồ: Nếu tủ của bạn sâu, sử dụng bàn xoay hoặc kệ nhiều tầng cho hộp và lọ, để có thể thấy chúng rõ hơn.

Mẹo nhỏ: Việc ghi nhãn dán một cách rõ ràng là chìa khóa để việc lưu trữ hiệu quả. Viết trực tiếp lên lọ bằng bút dạ không phai màu, mua nhãn dán để dán vào bình, hoặc tự làm từ thẻ màu và dây, như minh họa trong hình.

Thời gian nấu nhanh, ngon miệng và cung cấp nhiều dinh dưỡng là các tiêu chí cơ bản giúp cá trở thành món ăn phổ biến được nhiều người lựa chọn. Trong cá chứa nhiều chất dinh dưỡng gồm chất đạm dễ tiêu hóa, omega-3, các axit béo, selen, kali, i-ốt cũng như vitamin A, D, B. Các hướng dẫn chuyên đề này sẽ giúp bạn tự tin khi mua cá và hải sản, làm thế nào để chế biến chúng trong nhiều món ngon khác nhau và mang đến cho bạn nhiều ý tưởng để thưởng thức nhiều món hơn nữa.

CÁC PHẦN CỦA CÁ

Dưới đây là một số phần của cá được sử dụng phổ biến nhất:

• Cá nguyên con rất dễ nấu và giá cả tương đối phải chăng. Chúng thường được nhồi hương liệu vào bên trong rồi đem hấp hoặc nướng. Trình bày nguyên con lên đĩa và thưởng thức tại bàn.
• Phi-lê cá là những miếng cá đã được lọc xương, được chia sẵn theo khẩu phần và thời gian hấp chín rất nhanh. Phi-lê cá ở phần đuôi thường mỏng hơn phi-lê ở phần thăn.
• Bít tết cá là những phần có xương sống. Kích thước xương lớn giúp thịt cá chắc hơn và giữ được độ mọng nước khi nấu. Bít tết các loại cá lớn như cá ngừ và cá kiếm sẽ không có xương.

CÁCH LỌC DA CÁ

Một vài công thức sẽ ngon hơn khi lọc bỏ phần da cá. Đây là các thao tác cơ bản:

• Dùng một con dao sắc nhất bạn có và đảm bảo cá đã được ướp lạnh vừa đủ. Dao chuyên dụng để sơ chế cá có phần lưỡi dao rất mỏng và linh hoạt giúp thao tác cắt phi lê cá dễ dàng.
• Đặt phần da cá tiếp xúc trực tiếp với mặt thớt và dùng một chiếc khăn sạch để giữ chặt phần da ở đuôi cá hoặc phần da ở một góc sẽ giúp bạn giữ chặt miếng cá hơn.
• Giữ chặt dao bằng tay kia, nghiêng theo hướng bên phải để lọc phi lê cá thành miếng, đặt chéo dao một góc 45 độ so với da cá để có thể lọc phi lê cá từ da. Lọc phi lê cá khỏi da tới đâu thì cuộn lại tới đó.
• Đưa lưỡi dao lách vào giữa phần thịt và da cá, hướng lưỡi dao về phía da, đảm bảo lọc được càng nhiều thịt càng tốt

CÁC LOẠI CÁ VÀ CÁCH CHẾ BIẾN

CÁ DẦU

Cá hồi, cá thu, cá ngừ, cá kiếm đều là các loại cá dầu, giàu hương vị và chứa nhiều axit béo omega-3 tốt cho cơ thể. Với cách chế biến khá đa dạng, chúng có thể được hấp hoặc nướng hay thậm chí là ăn sống. Cá dầu cũng được dùng làm nguyên liệu cho món bánh cá, bánh patties hoặc pate. Ăn kèm với nước cốt chanh vàng và tiêu đen, nụ bạch hoa, ngải giấm hoặc ô liu đen.

MẸO NHỎ | Cá hồi bọc giấy là một trong những công thức đơn giản nhất. Đặt phi lê cá hồi vào một tờ giấy nến, thêm một vài nguyên liệu mà bạn thích như cà chua bi, hành tây, thì là… và bọc kín lại. Trong khi hấp cá bằng Varoma, các nguyên liệu hấp kèm sẽ làm tăng hương
vị cho cá. Bạn có thể tham khảo các công thức có sẵn hướng dẫn cách chế biến cá bằng cách gói trong giấy nến kiểu papillote trên nền tảng Cookidoo!

CÁ THỊT TRẮNG

Cá tuyết, cá minh thái, cá tuyết hồ, cá tuyết đen, cá bơn sao, cá thờn bơn là các ví dụ cho cá thịt trắng với hương vị thơm ngon và rất dễ nấu. Loại cá này ngon nhất khi được nấu trong thời gian ngắn dưới dạng phi lê, bít tết, hoặc cắt thành các miếng vừa ăn. Chúng cũng được dùng làm nhân bánh, sử dụng các phương pháp nhiệt ẩm để giữ lại và bổ sung độ ẩm cho cá trong quá trình nấu như hấp, om, kho hoặc cho vào món phô mai đút lò Casserole ở công đoạn nấu cuối cùng với sốt Béchamel.

MẸO NHỎ | Rắc một chút muối lên miếng phi lê trước khi hấp bằng bộ Varoma; nếu bạn muốn cá có vị chanh, xếp các miếng chanh vàng thái lát trên đĩa Varoma, đặt cá lên trên rồi đem hấp.

Mẹo chọn cá

Cá tươi thường không có mùi, trông mập mạp, tươi ngon và thịt cá rắn chắc. Cá đông lạnh là một lựa chọn thay thế khá tốt vì nó được cấp
đông khi còn tươi nên giữ được tối đa dinh dưỡng. Cá đông lạnh cũng rất tiện lợi vì nó có thể được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh một
cách dễ dàng. Nếu món ăn bạn nấu yêu cầu cá tươi, hãy rã đông cá trước khi nấu.

CÁ SÔNG

Cá rô, cá hồi vân, cá vược là những ví dụ về các loại cá thịt trắng, nạc và chắc. Chúng có hương vị tinh tế, được dùng trong các món phi-lê, bánh cá hoặc bánh patties.

MẸO NHỎ | Bảo quản phần cá đã nấu chín còn thừa trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày. Bỏ vỏ hải sản giáp xác trước khi bảo quản. Món tacos cá là lựa chọn tuyệt vời để tận dụng phần thức ăn còn lại từ thịt cá trắng, hải sản hay cá dầu, đơn giản bằng cách trộn chúng hòa quyện cùng với gia vị và sốt kiểu món Fajita, ăn cùng sa-lát rau củ, sốt bơ Guacamole, tạo nên phần nhân bên trong vỏ bánh tacos. Bạn cũng có thể làm burger cá từ cá đã nấu chín hoặc hải sản, ăn kèm cùng khoai tây nghiền và sốt tartar. Ngoài ra bạn có thể thử đánh bông mịn dạng mousse hoặc thêm vào món súp cá.

HẢI SẢN

Vẹm, nghêu và sò nên được bảo quản trong nước lạnh sau khi mua. Để sơ chế, loại bỏ các con đang mở miệng, sau đó chà sạch vỏ. Vẹm có thể có các sợi lông giống tóc trên vỏ nên bạn cần kéo chúng ra và làm sạch hoàn toàn. Loại bỏ các con vẹm, nghêu không mở vỏ sau khi nấu. Khi hấp các loại hải sản này bằng Varoma, phần nước tiết ra từ chúng sẽ chảy xuống nước trong bình trộn, gia tăng hương vị cho món ăn. Sử dụng khoảng 300–500 g nước để đạt hương vị thơm ngon nhất. Chỉ đặt bộ Varoma chứa hải sản lên nắp bình trộn khi nhiệt độ đã đạt yêu cầu và nước trong bình trộn đang sôi. Vẹm, nghêu, sò sau khi nấu chín có thể được tách vỏ và cấp đông cho lần sử dụng tiếp theo.

MẸO NHỎ | Sốt hải sản được sử dụng khá phổ biến trong món mì pasta. Hãy thử sự kết hợp tuyệt vời này: mì Ý sốt cua và ớt tươi, mì Ý sốt tôm rau rocket và mì Ý sốt nghêu hành tỏi.

Tôm có nhiều kích thước khác nhau, được mua ở dạng tươi, đông lạnh hoặc đã nấu chín. Các công thức trên Thermomix® sẽ ghi rõ bạn cần sử dụng loại nào, tuy nhiên, chúng tôi vẫn khuyến khích sử dụng tôm tươi còn nguyên vỏ là lựa chọn hàng đầu nhờ có lớp vỏ giúp bảo vệ phần thịt tôm khỏi tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ khi nấu. Tôm có kích cỡ nhỏ thì hương vị cũng thơm ngon như với các loại to, đồng thời chúng cũng khá tiện lợi để nấu cũng như cấp đông để bảo quản. Tôm có kích cỡ trung bình thường được sử dụng đa dạng nhất và luôn nên có trong tủ lạnh. Tôm có thể được ăn nóng cùng cơm risotto, cơm rang paella hay đơn giản là tôm xào; hoặc ăn lạnh cùng sốt mayonnaise hoặc sốt aioli.

Cách lột vỏ, lấy chỉ tôm

Đầu tiên, bỏ phần đầu và đuôi tôm, lột vỏ từ phần thịt dày nhất của tôm, sau đó dùng ngón tay cái để tách vỏ dọc theo phần thân. Bạn sẽ thấy phần vỏ tiếp theo có thể bóc được ra một cách dễ dàng. Dùng dao nhỏ cứa một đường ở giữa lưng tôm để lộ phần chỉ đen, dùng đầu nhọn của dao để lấy phần chỉ đen ra và bỏ đi.

Bạn có biết… Cá hồi sốt tartare là một món khai vị tuyệt ngon và rất dễ thực hiện: Thermomix® chỉ mất 5 giây để xay nhỏ cá hồi cùng các
nguyên liệu đi kèm.

CÁC PHƯƠNG PHÁP NẤU

Ướp: Cá dầu và hải sản sẽ tăng hương vị rất nhiều sau khi ướp. Dùng dầu, nước cốt chanh là nguyên liệu chính,thêm gia vị, tỏi, thảo mộc hoặc các nguyên liệu tạo vị khác mà bạn thích. Ướp tối đa một giờ trước khi nướng hoặc hấp.

Hấp: tất cả các loại cá đều có thể được hấp trong bộ Varoma. Lót giấy nến xuống dưới đáy khay Varoma rồi đặt cá đã tẩm ướp lên trên nếu bạn muốn giữ lại phần nước tiết ra từ cá. Cá sẽ được nấu chín nhanh hơn với phần thịt mọng nước.

Chần: Đun sôi nước trước khi đặt giỏ hấp chứa cá vào trong bình trộn. Đây là cách đơn giản để chế biến cá.

Bỏ lò: Để làm món cá bỏ lò nhanh, ngon và đơn giản, đầu tiên cần chuẩn bị phần nước sốt trước (ví dụ như: sốt cà ri, sốt cà chua tỏi hay đơn giản là một ít rau mùi tây, chanh vàng và tỏi bỏ lò). Trong khi nấu sốt, hấp cá bằng bộ Varoma, 10-15 phút/Varoma/tốc độ 1 và rưới phần nước sốt lên trên để có được một món cá bỏ lò thật ngon.

Ăn sống: Nhiều loại cá có thể được ăn ngay mà không cần qua chế biến. Gỏi hải sản có thành phần là thịt cá trắng được thái lát mỏng và tẩm ướp trong rượu cam chanh. Cá dầu tươi dùng để làm món sushi, sashimi, hoặc món cá hồi sốt tartare cũng rất ngon.

Kiểm tra cá đã được nấu chín chưa: Cá rất nhanh chín. Hãy kiểm tra phần thịt dày nhất của cá: khi thịt cá chuyển sang màu trắng, không rỉ máu hồng và dễ dàng bị tách ra bằng dĩa là đã chín.

Sữa chua có nhiều loại kết cấu và hương vị tùy khẩu vị, và với Thermomix®, bạn có thể làm được chính xác như những gì bạn muốn. Bạn có thể lựa chọn tỷ lệ đường hoặc kết cấu lỏng hay đặc cho sữa chua. Bạn cũng có thể sử dụng các loại sữa khác nhau khi làm sữa chua và cho thêm hương vị bạn muốn. Có lợi cho sức khỏe hơn và ít tốn kém hơn … hãy làm theo những mẹo đơn giản sau để tự làm sữa chua tại nhà.

CÁC LOẠI SỮA CHUA

Sữa chua chỉ đơn giản là sữa được lên men. Quá trình lên men xảy ra khi vi khuẩn chuyển hóa đường trong sữa (lactose) thành axit lactic. Điều này xảy ra khi sữa được giữ ở nhiệt độ nhất định trong khoảng thời gian thích hợp.

KẾT CẤU

• Sữa chua sền sệt: Đây là loại sữa chua phổ biến nhất. Nó có thể được thực hiện bằng cách lên men trong bình trộn, hoặc bằng các hũ sữa chua riêng lẻ được đặt trong Varoma.
• Sữa chua Hy Lạp: Là phiên bản cô đặc của sữa chua nguyên chất, đã được lọc bớt phần nước chua để trở nên đặc hơn. Công thức này đòi hỏi nhiều sữa hơn cho cùng một khối lượng sữa chua thành phẩm, đó là lý do tại sao sữa chua Hy Lạp mua tại cửa hàng thường đắt hơn.

Mẹo nhỏ | Tự làm sữa chua Hy Lạp: Bắt đầu bằng cách chuẩn bị sữa chua nguyên chất trong bình trộn. Đặt vào trong giỏ hấp một miếng vải muslin hoặc vải xô, để nó lên một cái bát và múc sữa chua đã chuẩn bị vào trong giỏ hấp. Đậy nắp, làm lạnh và để ráo nước trong 2 – 3 giờ. Thời gian để ráo càng lâu sẽ cho ra kết quả càng đặc. Cho thành phẩm sữa chua Hy Lạp của bạn vào nồi sữa chua hoặc lọ kín.

• Sữa chua uống: Đây là một cách phổ biến và tiện lợi để ăn sữa chua, nhanh chóng khi lấy và ăn ngay. Sau khi bạn làm sữa chua đặc, trộn thêm 10 giây/tốc độ 4 để làm thành sữa chua uống. Khi đã hoàn thành, đổ vào chai và lưu trữ trong tủ lạnh.

HƯƠNG VỊ

• Sữa chua nguyên chất: Không có nguyên liệu nào được thêm vào ngoài sữa chua.
• Sữa chua ngọt: Được thêm đường hoặc các chất tạo ngọt khác, chẳng hạn như mật ong hoặc xi rô vàng.

Mẹo nhỏ | Đối với các loại sữa chua ngọt, thêm 40 g đường vào mỗi 1000 g sữa cùng với các loại hương liệu khác, trước khi lên men.
• Sữa chua có hương vị: Sữa chua có thể được làm với nhiều hương vị khác nhau chẳng hạn như vani, caramel, socola hoặc trái cây. Sữa chua có hương vị thường được làm ngọt. Thêm hương vị ưa thích của bạn vào sữa chua tự làm, với độ ngọt bạn mong muốn.

MẸO NHỎ
• Sữa chua Vani: Khi bắt đầu công thức, cho 1000 g sữa, thêm 40 g đường và một muỗng cà phê chiết xuất vani hoặc hạt từ một nửa quả vani.
• Sữa chua caramel: Thêm 50 – 70 g nước sốt caramel vào 1000 g sữa khi bắt đầu công thức.
• Sữa chua có hương vị trái cây:
– Thêm 50 – 70 g mứt hoặc trái cây sấy khô, chẳng hạn như quả chà là hoặc quả mơ khô, cùng với sữa và các loại nguyên liệu khác trước khi bạn bắt đầu quá trình lên men.
– Trái cây tươi có thể cản trở quá trình lên men, do đó chỉ trộn nó trước khi thưởng thức, trái cây có thể được xay nhỏ hoặc trộn đều.
– Để bày biện một cách hấp dẫn, để một muỗng canh mứt trái cây hoặc trái cây nấu chín vào đáy của mỗi hũ sữa chua sau đó rót sữa chua lên trên.

5 LÝ DO ĐỂ BẠN TỰ LÀM SỮA CHUA TẠI NHÀ

1. DỄ LÀM
   Chỉ cần 10 phút chuẩn bị, sau đó Thermomix® sẽ giữ nhiệt độ ở mức phù hợp và cho ra những mẻ sữa chua thành công.
2. CÓ LỢI CHO SỨC KHỎE HƠN
   Trong sữa chua tự làm không có hương vị, màu sắc nhân tạo, chất bảo quản hay chất ổn định và bạn biết chính xác những gì có trong
   sữa chua.
3. CHO MỌI KHẨU VỊ
   Tự chọn được cho mình loại sữa chua theo khẩu vị bằng cách điều chỉnh lượng đường, hương vị và kết cấu phù hợp.
4. TỐT CHO MÔI TRƯỜNG
   Không cần vứt bỏ hộp nhựa. Khi bạn làm sữa chua tại nhà, bạn có thể tái sử dụng các hũ sữa chua hoặc chai lọ.
5. TIẾT KIỆM
   1000 g sữa ít tốn kém hơn nhiều so với 1000 g sữa chua nguyên chất. Nếu thử tính toán, bạn sẽ thấy mình tiết kiệm được bao nhiêu tiền mỗi năm.

LÀM SỮA CHUA NGUYÊN CHẤT TRONG HŨ

CHUẨN BỊ
Làm sạch thật kỹ bình trộn, dao và nắp cũng như hũ sữa chua hoặc lọ có nắp đậy kín, để đảm bảo sự phát triển tối đa các lợi khuẩn. Đặt 8 hũ sữa chua (mỗi hũ khoảng 120 ml) vào giữa đĩa Varoma.

NGUYÊN LIỆU
Nguyên liệu duy nhất cần chuẩn bị cho món sữa chua tự làm là sữa tươi nguyên chất tiệt trùng và một ít sữa chua nguyên chất. Sữa tươi nguyên chất rất lý tưởng vì hàm lượng chất béo cao hơn sẽ cho ra kết cấu sữa chua đặc và mịn hơn. Tuy nhiên, các loại sữa khác cũng có thể được sử dụng.

MẸO NHỎ 
• Nếu sử dụng sữa tươi thô (chưa được tiệt trùng): Đun nóng sữa 15 phút/90°C/tốc độ 2, sau đó để sữa nguội dần về nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu công thức.
• Làm đặc: Có thể sử dụng gelatine, bột agar agar hoặc sữa bột để làm đặc thêm, hoặc bạn có thể làm theo quy trình được mô tả lúc trước cho sữa chua Hy Lạp. Ngoài ra, việc làm nóng và làm mát sữa tươi thô cũng có thể được sử dụng với sữa tươi tiệt trùng để tạo ra thành phẩm có độ đặc hơn.
• Kem sữa chua: Thay thế 100 – 200 g sữa bằng kem tươi.
• Sữa chua ít béo: Có thể sử dụng sữa ít béo, nhưng độ đặc của sữa chua sẽ không giống nhau. Để có độ đặc hơn, thêm 1 – 2 thìa canh gelatine, hòa tan trong bát với một ít sữa ấm, trước khi thêm vào với các nguyên liệu khác.
• Men sữa chua: Bạn có thể thay thế sữa chua nguyên chất bằng men sữa chua, có sẵn tại cửa hàng thực phẩm sạch hoặc trực tuyến (lưu ý làm theo các hướng dẫn in trên bao bì).

TRỘN HỖN HỢP
Cho tất cả các nguyên liệu vào bình trộn và sau khi hỗn hợp đã sẵn sàng, đổ vào các hũ sữa chua để bắt đầu quá trình lên men trong đĩa Varoma.

LÊN MEN
Thêm nước vào bình trộn và đặt bộ Varoma vào vị trí. Sữa chua cần khoảng 8 tiếng để lên men.

MẸO NHỎ 
• Giữ cho sữa chua ấm và không bị vỡ liên kết trong quá trình lên men là điều cần thiết để đạt được kết cấu như mong muốn.
• Nhiệt độ phòng càng lạnh thì thời gian ủ sữa chua sẽ cần lâu hơn. Trong môi trường nhiệt độ cao, 8 – 10 tiếng có thể là đủ.
• Thời gian lên men càng lâu thì sữa chua càng chua.

BẢO QUẢN
Sau khi lên men, làm lạnh sữa chua trong ít nhất 3 giờ trước khi thưởng thức.

LƯU Ý | Bạn có thể bảo quản sữa chua trong tủ lạnh trong vài ngày. Tuy nhiên, nếu độ chua tăng hoặc bạn thấy dấu hiệu của nấm mốc, như vậy sữa chua đã hết hạn sử dụng và bạn nên bỏ chúng.

MẸO NHỎ | Hãy nhớ để dành một ít sữa chua nguyên chất dùng làm men sữa chua cho mẻ tiếp theo.